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動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)有效延長純?nèi)饽c的保質(zhì)期

來源:上??稻孟炯夹g(shù)有限公司   2022年03月21日 14:37   2526
  說到肉腸,那真的是男女老少都特別喜歡吃的食品,特別是那種肥瘦相間,一口咬出滿嘴爆汁的感覺,那真的是太好吃了,而且根絕廠家的研發(fā),市面上出現(xiàn)了多種口味的香腸,有胡椒味香腸,玉米香腸,原味香腸、麻辣香腸等口味太多了。據(jù)AORODO實(shí)驗(yàn)室研發(fā)人員表示香腸是一款國民熱愛度非常高的食物,要主意環(huán)境衛(wèi)生,使用國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的雙核臭氧消毒設(shè)備才能保證香腸的健康。不能像某大廠,毛巾在黑水里洗一遍,肉掉地方,撿起來直接放到絞肉機(jī)里,這樣不僅損害自己的品牌,還有害食用者的健康。
 
  據(jù)專業(yè)研發(fā)食品安全技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的李成經(jīng)理表示,想要保證肉腸的衛(wèi)生和延長肉腸的保質(zhì)期,將大腸桿菌、菌落總數(shù)控制在較低值,建議使用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)以及雙核臭氧發(fā)生技術(shù),就是動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器,這樣有效控制菌落總數(shù)和大腸桿菌的滋生,能夠有效延長純?nèi)饽c的保質(zhì)期。那么到底如何正確使用呢?據(jù)NICOLER殺菌消毒技術(shù)的研發(fā)人員表示,按照以下操作,就可以控制肉腸菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。
 
  1、一般純?nèi)饽c使用的都是冷凍肉,為了將冷凍肉還原成新鮮肉,保證純?nèi)饽c的口感,建議使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)出來的消毒水對(duì)冷凍肉進(jìn)行解凍,這樣可以去酸,還能從保證肉的質(zhì)地鮮嫩。
 
  2、骨后的原料肉,首先將瘦肉和肥膘分開,剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉與肥肉分開,并將其按照加工要求切成小方塊,以利于腌制為主。
 
  3、使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)出來的消毒水對(duì)整個(gè)車間進(jìn)行消毒殺菌,包括對(duì)腸衣、包裝原材料進(jìn)行消毒殺菌,這樣才能保證肉腸在一個(gè)潔凈的環(huán)境生產(chǎn),可以從源頭控制菌落總數(shù)和大腸桿菌的滋生,更有助于后期制作的方便。
 
  4、將腌制要的肉塊進(jìn)行攪拌,將瘦肉和肥肉4比6進(jìn)行攪拌,一般說來攪拌5~10min是比較適當(dāng)?shù)?。攪拌之后,肉塊比較有韌勁就可以關(guān)掉電源。
 
  5、灌入腸衣以后,進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵出來的微生物對(duì)身體有益,這個(gè)時(shí)候建議使用雙核臭氧發(fā)生器對(duì)車間的進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的消毒殺菌,之后放入一個(gè)密封的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵,有助于純?nèi)庀隳c的衛(wèi)生。
 
  6、或者蒸煮、煙熏,原生肉進(jìn)行制作,制作好以后將原生肉推入冷卻間。推入冷卻間之前,現(xiàn)將動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)打開,將車間已有的細(xì)菌吸入機(jī)體內(nèi),這樣可以有效的避免菌群附著在香腸。內(nèi)包裝區(qū)也是如此,使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),可以殺滅99.9%細(xì)菌,可以殺滅各種有害菌群,這樣可以有效延長香腸的保質(zhì)期。
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