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在我國食用菌資源非常豐富,其中包括野生食用菌和栽培食用菌,食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸,味道鮮美深得消費者喜愛!隨著大量栽培和消費習(xí)慣的改變升級,利用食用菌凍干加工技術(shù)進(jìn)行食用菌真空冷凍干燥處理,保存原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變,能在常溫下長時間保存,復(fù)水性好等特點。在食用菌凍干加工生產(chǎn)對食品凍干機的選用非常重要,以下統(tǒng)稱為食用菌凍干機作簡單介紹。
食用菌凍干加工技術(shù)是利用升華原理,把食用菌清洗、分切、滅菌等處理后進(jìn)入食用菌凍干機進(jìn)行原位預(yù)凍,預(yù)凍溫度-45℃,預(yù)凍時間180分鐘,然后凍干機進(jìn)行一次干燥,干燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進(jìn)行升溫速率控制運行,一次干燥運行時間控制在720分鐘,真空控制在35PA以內(nèi)。一次干燥結(jié)束后進(jìn)行解析干燥,解析干燥分別為30℃~60℃,運行時間為500分鐘左右,真空控制為25PA左右。通過PLC電控控制整個真空冷凍干燥過程全自動運行。
食用菌如香菇、木耳、蟲草、羊肚菌、松茸等凍干生產(chǎn)選用食用菌凍干機需要考慮以下技術(shù)指標(biāo)和配置要求:
1、隔板控溫范圍:-50~+70℃;
2、隔板溫度均勻性:±1℃;
3、冷凝極限溫度:-70℃;
4、極限真空度:2.5PA
5、箱體、隔板、物料盤材質(zhì):304不銹鋼;
6、制冷系統(tǒng):壓縮機和制冷配件選用進(jìn)口品牌;
7、真空系統(tǒng):選用進(jìn)口品牌真空泵組;
8、電控系統(tǒng):選用進(jìn)口品牌PLC和電子配件。
食用菌凍干機需要具備工藝設(shè)定和修改,升溫速率控制、真空微調(diào)控制、數(shù)據(jù)記錄和存儲、凍干曲線的查詢、密碼管理和權(quán)限功能,遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能,滿足GMP食品要求,廣泛應(yīng)用于各種食用菌凍干加工生產(chǎn)!
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