【果酒加工生產(chǎn)線】果酒市場(chǎng)的春天還有多遠(yuǎn)？
隨著酒市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)，果酒業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)前，我國每年果酒的消量約為30多萬噸，但是人均消費(fèi)量不高。相關(guān)人士表示，未來國內(nèi)果酒發(fā)展將進(jìn)入集中爆發(fā)期，相關(guān)果酒加工技術(shù)工藝需跟上，具有深加工優(yōu)勢(shì)的……是未來國家及行業(yè)共推的新興酒類。希望果酒產(chǎn)業(yè)的同仁，攜手奮進(jìn)，共同進(jìn)步，把中國果酒產(chǎn)業(yè)推向新的高度。
本公司可根據(jù)客戶要求及產(chǎn)量定制各種調(diào)配果汁、濃縮果汁、新鮮果汁、等設(shè)備 工藝* 提供工廠規(guī)劃 設(shè)備安裝調(diào)試 培訓(xùn)操作 整套交鑰匙工程 .生產(chǎn)線主要有：水處理部分、CIP清洗部分、化糖部分、調(diào)配部分、殺菌均質(zhì)部分、灌裝系統(tǒng)、包裝部分等
隨著酒市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)，果酒業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)前，我國每年果酒的消量約為30多萬噸，但是人均消費(fèi)量不高。相關(guān)人士表示，未來國內(nèi)果酒發(fā)展將進(jìn)入集中爆發(fā)期，相關(guān)果酒加工技術(shù)工藝需跟上，具有深加工優(yōu)勢(shì)的果酒產(chǎn)品，將是未來國家及行業(yè)共推的新興酒類。
我國釀酒歷史悠久，自有酒之日起，酒就成為人們?nèi)粘２惋嬛?的要素。我們今天要和大家說說的并非是傳統(tǒng)意義的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分制出的具有保健功能、營養(yǎng)型的酒。
數(shù)據(jù)顯示，截至2013年，我國的果酒市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)1196億元。在剛剛過去的幾年中，我國果酒銷售額以每年15%的高爆發(fā)增長，預(yù)計(jì)到2018年我國果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。
那么，未來果酒存在哪些發(fā)展空間？還將有哪些發(fā)展機(jī)遇？請(qǐng)聽我慢慢道來。
我國釀酒歷史悠久，自有酒之日起，酒就成為人們?nèi)粘２惋嬛?的要素。我們今天要和大家說說的并非是傳統(tǒng)意義的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分制出的具有保健功能、營養(yǎng)型的酒。
數(shù)據(jù)顯示，截至2013年，我國的果酒市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)1196億元。在剛剛過去的幾年中，我國果酒銷售額以每年15%的高爆發(fā)增長，預(yù)計(jì)到2018年我國果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億元。
當(dāng)前，國內(nèi)果酒的釀造技術(shù)大致是發(fā)酵型果酒、配制型果酒和蒸餾型果酒這三種。
發(fā)酵型果酒是以新鮮的水果做原料，經(jīng)過發(fā)酵而成。一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)酒低，普遍度數(shù)在7～12度。
蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒的基礎(chǔ)上通過蒸餾方法二次加工的果酒，常見的是白蘭地蒸餾技術(shù)，發(fā)酵后的果酒在經(jīng)過2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達(dá)到30度以上，目前國內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。
配置型果酒是指添加酒精后形成的果酒，也是市場(chǎng)上比較常見的果酒產(chǎn)品，同時(shí)也是國內(nèi)外比較常用的一個(gè)果酒釀造工藝，這種方法能夠保證果酒的色澤與風(fēng)味純正，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到果酒帶來的豐富口感。在度數(shù)上一般不會(huì)超過30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的度數(shù)高一些。
對(duì)比以上三種釀造工藝，蒸餾型果酒的工藝更傾向于白酒的釀造工藝，蒸餾型果酒是以上三種果酒中度數(shù)的，并且在釀造過程中會(huì)造成果香味大量流失，隨著蒸餾次數(shù)的增多，果香會(huì)越來越淡，基本除了一部分固定消費(fèi)者外，很難打動(dòng)現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體。
而發(fā)酵型果酒則更偏向于葡萄酒的釀造風(fēng)格。根據(jù)糖量來區(qū)分半甜型和甜型、干型和半干型。但它的問題也在于釀造過程中大量果味的流失。
配置型果酒無論是國內(nèi)還是國外都是常見的，像市場(chǎng)上常見的柚子酒、柿子酒、青梅酒、楊梅酒、荔枝酒、*等都是配置型果酒。這種釀造工藝在口味上更貼合年輕人的飲酒喜好。
除了釀造工藝以外，果酒企業(yè)還普遍存在品宣推廣不夠，缺乏叫得響的行業(yè)。
趨勢(shì)篇——破解果酒產(chǎn)業(yè)弊端 近年來，果酒的發(fā)展勢(shì)頭向好，增長速度也明顯高于其他酒種。在筆者看來，未來果酒產(chǎn)業(yè)垂直化、消費(fèi)平民化將是大勢(shì)所趨，主要有以下幾點(diǎn)：
1.性價(jià)比優(yōu)勢(shì) 國外品牌的品質(zhì)+親民的價(jià)格，使果酒大眾化。
2.加快品牌建設(shè) 目前我國果酒品牌，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未*形成，行業(yè)具備較大整合空間，兼具品牌和渠道相對(duì)優(yōu)勢(shì)的次酒企望脫穎而出。
3.傳統(tǒng)銷售模式須升級(jí) 目前，國內(nèi)果酒的主要產(chǎn)地包括渤海灣地區(qū)、廣東地區(qū)和遼寧地區(qū)等，但在銷售模式上普遍還是沿用傳統(tǒng)的代銷模式，這使得果酒的銷售模式與互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)代特征嚴(yán)重不符。未來果酒行業(yè)應(yīng)加大與互聯(lián)網(wǎng)的融合，部分酒企已經(jīng)邁出融合的步伐。威海文登與網(wǎng)庫集團(tuán)共同建立“中國果酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)”，截至目前，已擁有4000余家會(huì)員企業(yè)，覆蓋華南、華東、華北、東北等區(qū)域，累計(jì)實(shí)現(xiàn)交易額3625萬元。其中，僅山東省入駐企業(yè)就達(dá)250余家。這種形式不但幫助地方增收，更為果酒企業(yè)開拓了新的銷售途徑。
4.加大人才培訓(xùn) 目前，我國部分大學(xué)能夠培育釀酒專業(yè)人才，但其主要針對(duì)的是白酒和啤酒，而果酒釀造人才培養(yǎng)還不多。因此，果酒企業(yè)應(yīng)大力開展培訓(xùn)課程，培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
5.提倡健康飲品 隨著消費(fèi)者對(duì)飲品健康的高度重視，果酒企業(yè)也應(yīng)當(dāng)將健康元素作為品推的重要元素加以推廣。健康的酒首先要求原材料健康，水果不施農(nóng)藥，無污染；其次工藝健康，釀造過程無人工色素、香精及防腐劑等化學(xué)制品添加；最后是飲用健康，不傷害身體，保護(hù)和調(diào)理身體。
未來國內(nèi)果酒發(fā)展將進(jìn)入集中爆發(fā)期，以水果產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ)，向外延伸的果酒產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展階段，特別是在白酒產(chǎn)量過盛，國產(chǎn)啤酒銷量下滑，葡萄酒被*洋化的背景下，具有本土產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和農(nóng)業(yè)深加工優(yōu)勢(shì)的果酒產(chǎn)品，將是未來國家及行業(yè)共推的新興酒類。希望果酒產(chǎn)業(yè)的同仁，攜手奮進(jìn)，共同進(jìn)步，把中國果酒產(chǎn)業(yè)推向新的高度。
本公司可根據(jù)客戶要求及產(chǎn)量定制各種果酒加工生產(chǎn)線,果酒飲料加工生產(chǎn)線調(diào)配果汁、濃縮果汁、新鮮果汁、等設(shè)備 工藝* 提供工廠規(guī)劃 設(shè)備安裝調(diào)試 培訓(xùn)操作 整套交鑰匙工程 .生產(chǎn)線主要有：水處理部分、CIP清洗部分、化糖部分、調(diào)配部分、殺菌均質(zhì)部分、灌裝系統(tǒng)、包裝部分等。
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