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原料選擇
選擇含糖量高而淀粉含量少的白花品種，要求豆粒色綠、飽滿、成熟度適中的原料。一般在謝花后20～25天為采摘適期，采后及時(shí)運(yùn)廠加工，保證原料的新鮮度。
按豆粒大小、成熟度來(lái)掌握預(yù)煮溫度和時(shí)間，一般溫度95～100℃，時(shí)間1～1．5分鐘。預(yù)煮后迅速將豆粒浸入冷水中冷卻10分鐘，然后去除變色、碎粒等不合格豆粒。
甩干
用中速甩干機(jī)勻速20秒鐘甩去表面水分。
速凍包裝
采用流化速凍裝置用－38℃低溫進(jìn)行速凍。按不同規(guī)格包裝，然后貯于－38℃低溫庫(kù)中保存。
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