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現(xiàn)在市面上所銷售的發(fā)酵罐種類多樣，消費(fèi)者*可以根據(jù)自身企業(yè)的需求來(lái)進(jìn)行選擇，發(fā)酵罐可分為機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，按照微生物的生長(zhǎng)代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌。發(fā)酵罐用于厭氣發(fā)酵的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡(jiǎn)單，對(duì)發(fā)酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力，有冷卻設(shè)備，罐內(nèi)盡量減少裝置，消滅死角，便于清洗滅菌。酒精和啤酒都屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)物，其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無(wú)菌空氣，因此在設(shè)備放大，制造和操作時(shí)，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡(jiǎn)單得多。發(fā)酵罐用于好氣發(fā)酵的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無(wú)菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。

　　發(fā)酵罐當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣，罐體的頂盤上有控制傳感器，有pH電極和DO電極，用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等等。

　　發(fā)酵罐是利用機(jī)械攪拌器的作用，使經(jīng)過(guò)過(guò)濾除菌的無(wú)菌空氣與發(fā)酵醪液充分混合，促使氧氣在醪液中充分均勻溶解，以保障微生物生長(zhǎng)、繁殖、代謝所需的氧氣。這類發(fā)酵罐適用性強(qiáng)，是目前生產(chǎn)上最重要的反應(yīng)器。不需要空氣壓縮機(jī)，在攪拌過(guò)程中自動(dòng)吸入空氣。多用于乙酸發(fā)酵和酵母增殖的發(fā)酵生產(chǎn)。無(wú)攪拌傳動(dòng)裝置，是借助培養(yǎng)液的密度差完成液體的循環(huán)。常用來(lái)生產(chǎn)SCP和處理廢水。

　　在使用發(fā)酵罐的過(guò)程當(dāng)中，我們也要注意一些操作事項(xiàng)。尤其是在突然停電的情況之下，應(yīng)當(dāng)馬上做出關(guān)閉發(fā)酵罐的空氣系統(tǒng)開(kāi)關(guān)，這樣也能夠保證發(fā)酵罐罐內(nèi)和空氣系統(tǒng)不出現(xiàn)負(fù)壓現(xiàn)象，壓力表也不會(huì)出現(xiàn)掉零的情況發(fā)生。

　　發(fā)酵罐使用注意事項(xiàng)：

　　1、必須確保發(fā)酵罐的所有單件設(shè)備能正常運(yùn)行時(shí)使用本系統(tǒng)。

　　2、在消毒過(guò)濾器時(shí)，流經(jīng)空氣過(guò)濾器的蒸汽壓力不得超過(guò)0.17MPa，否則過(guò)濾器濾芯會(huì)被損壞，失去過(guò)濾能力。

　　3、在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)確保罐壓不超過(guò)0.17MPa。

　　4、在實(shí)消過(guò)程中，夾套通蒸汽預(yù)熱時(shí)，必須控制進(jìn)汽壓力在設(shè)備的工作壓力范圍內(nèi)(不應(yīng)超過(guò)0.2MPa)，否則會(huì)引起發(fā)酵罐的損壞。

　　5、在空消及實(shí)消時(shí)，一定要排盡發(fā)酵罐夾套內(nèi)的余水。否則可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐內(nèi)筒體壓扁，造成設(shè)備損壞;在實(shí)消時(shí)，還會(huì)造成冷凝水過(guò)多導(dǎo)致培養(yǎng)液被稀釋，從而無(wú)法達(dá)到工藝要求。