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食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產(chǎn)品包裝后殺菌，不同產(chǎn)品的殺菌方式也不一樣的。

食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品(如肉、禽、魚(yú)、蛋、蔬菜水果等罐頭)和需要高溫滅菌的蛋白質(zhì)飲料(牛奶、豆奶、杏仁露、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝可用于硬罐頭(如馬口鐵罐頭、玻璃瓶罐頭和碗裝粥等)。尤其適用于軟罐頭(如火腿腸、、袋裝粥、真空包裝的肉制品熟食類、即食燕窩類湯羹和寵物濕糧等)。

高溫高壓殺菌方式采用用的設(shè)備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時(shí)間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長(zhǎng)6-24個(gè)月不等。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，則需要您確認(rèn)以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、需要?dú)⒕氖鞘裁词称?，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同，做得好的溫度控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計(jì)殺菌鍋時(shí)根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌釜，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

4、是否有成熟的殺菌工藝可用？若不確定工藝可帶樣品聯(lián)系正規(guī)廠家，要求他們?yōu)槟鰺狎?yàn)證殺菌實(shí)驗(yàn)。確認(rèn)殺菌工藝后選擇合適的殺菌釜。

5、工廠連續(xù)研發(fā)新品需要做殺菌實(shí)驗(yàn)，可以購(gòu)買專用的小型實(shí)驗(yàn)用殺菌釜，配備噴淋、旋轉(zhuǎn)、水浴、蒸汽等可對(duì)不同的新品進(jìn)行工藝驗(yàn)證。

6、根據(jù)工廠的日產(chǎn)量和自動(dòng)化需求，選擇殺菌鍋的型號(hào)和操作方式，如果需要全自動(dòng)整套殺菌線，還要配備進(jìn)釜出釜的裝卸籠和全自動(dòng)運(yùn)輸臺(tái)車。

7、殺菌釜的加熱方式分為蒸汽加熱和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺菌釜是用電熱管加熱，電加熱殺菌釜相對(duì)蒸汽殺菌釜價(jià)格低一些，但電熱管屬于易損件，過(guò)了質(zhì)保期售后更換非常麻煩。

8、殺菌釜是壓力容器，在選擇時(shí)一定要選擇擁有正規(guī)壓力容器制造許可證的廠家。盡量實(shí)地考察一下廠家是否擁有制造場(chǎng)所，選擇設(shè)備是為了投入生產(chǎn)獲得更好的產(chǎn)出，如果設(shè)備買的不好，耽誤生產(chǎn)就是很頭疼的問(wèn)題了。

購(gòu)買殺菌鍋設(shè)備之前，您帶著以上問(wèn)題去選擇廠家，再去多方考察，基本上就可以選定滿意的設(shè)備了。