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　　依據(jù)這樣的消毒原理，殺菌鍋的性能怎能不讓人驚訝？
 

　　殺菌鍋是一個(gè)封閉的加壓加熱器，用于加熱密封在容器中的食物。對(duì)于密封并包裝在需要商業(yè)無(wú)菌滅菌的容器中的食品，可以使用各種不同的滅菌鍋系統(tǒng)。
 

　　殺菌鍋系統(tǒng)是加壓的，并且轉(zhuǎn)移溫度比沸水系統(tǒng)的轉(zhuǎn)移溫度高得多。介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì))用作將熱量傳遞到產(chǎn)品的工具。鍋中使用的介質(zhì)包括純蒸汽，熱水(容器*浸入水，水噴霧或水噴霧中)和蒸汽-空氣混合物。一些系統(tǒng)在滅菌和冷卻過(guò)程中使用超壓來(lái)保持容器的完整性和平衡性，以抵消儲(chǔ)罐中的壓力。這是必要的，因?yàn)槟承┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的承受力有限。超壓滅菌容器的一些示例是帶有熱封蓋或雙金屬接縫罐頭的半剛性塑料容器，軟袋，金屬托盤，紙板容器和玻璃罐。術(shù)語(yǔ)“超壓”是指在給定溫度下施加于滅菌鍋的壓力超過(guò)加熱介質(zhì)施加的壓力。在蒸汽滅菌鍋中，在250°F時(shí)的壓力約為15psig(磅每平方英寸)，任何施加到滅菌鍋上的壓力超過(guò)15psig的壓力都稱為過(guò)壓。提供超壓，如25-35psig的滅菌系統(tǒng)可在較高溫度下運(yùn)行。
 

　　殺菌鍋
 

　　殺菌鍋在一般實(shí)驗(yàn)室中用于罐頭食品的熱消毒。該設(shè)備蒸發(fā)水蒸氣以在鍋中創(chuàng)建高壓環(huán)境以實(shí)現(xiàn)滅菌。在滅菌過(guò)程中，由于加熱，罐子的溫度升高，罐子內(nèi)部的壓力超過(guò)罐子外部(鍋中)的壓力。因此，為了避免滅菌過(guò)程中玻璃瓶和廣口瓶的加壓，馬口鐵的端面會(huì)突出，并且必須施加反壓，特別是對(duì)于需要更高滅菌溫度的肉罐。當(dāng)使用蒸汽壓力滅菌器時(shí)，在滅菌過(guò)程中，應(yīng)將水散布在底部，并在要滅菌的物體放置后擰緊蓋子。注意排氣，然后讓蒸汽循環(huán)。它也可以每15-20分鐘放氣一次以促進(jìn)熱交換。簡(jiǎn)而言之，必須滿足一定的滅菌條件并按照某些程序進(jìn)行滅菌。滅菌溫度，滅菌壓力，滅菌時(shí)間和操作方法均由罐頭產(chǎn)品滅菌過(guò)程規(guī)定。