殺菌鍋是一個封閉的加壓加熱器，用于加熱密封在容器中的食物。對于密封并包裝在需要商業(yè)無菌滅菌的容器中的食品，可以使用各種不同的滅菌鍋系統(tǒng)。
殺菌鍋?zhàn)鳛槭称窚缇ば虻闹饕O(shè)備，因其屬于壓力容器范疇，所以殺菌設(shè)備的使用、維護(hù)及保養(yǎng)是企業(yè)生產(chǎn)管理中的一項重要工作。下面總結(jié)出殺菌鍋的使用原則：
正確掌握并操作殺菌鍋，需要注意如下事項：
1、用戶應(yīng)貫徹執(zhí)行TSG0004-2011“固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)查規(guī)程”中使用與管理和有關(guān)容器安全技術(shù)規(guī)定。
2、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和殺菌鍋的技術(shù)性能制定殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，至少應(yīng)包括：
(1)殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及高工作壓力，高工作溫度;低工作壓力和低工作溫度。
(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。
(3)生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項目和部位，以及進(jìn)行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。
(4)設(shè)備停用時的封存和保養(yǎng)方法。
3、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計壓力、超過設(shè)計溫度進(jìn)行使用。
4、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，并保持安全附件齊全，靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時處理。
5、當(dāng)設(shè)備正常運(yùn)行(殺菌鍋內(nèi)有壓力)時，不能提起安全聯(lián)鎖手柄，不可強(qiáng)制開門。
6、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對鎖塊、轉(zhuǎn)換法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑粉劑，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)。
7、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每月至少進(jìn)行一次外部檢查，每半年年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，每年至少進(jìn)行一次全面檢驗，檢驗前的準(zhǔn)備工作和檢驗的項目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗報告存檔備案。
8、罐身法蘭面上的密封圈因老化、缺損和摩擦過大時，應(yīng)及時更換，以保證密封，防止泄漏。
9、不能*依靠自動水位保護(hù)，應(yīng)經(jīng)常注意水位，尤其是電加熱殺菌鍋，要嚴(yán)格注意，以免燒壞電熱管發(fā)生事故。
10、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計等安全附件，在使用過程中應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)與定期校驗，本設(shè)備的安全閥應(yīng)經(jīng)常保持靈敏、可靠，防止隨意調(diào)整，其準(zhǔn)確度半年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應(yīng)立即更換，送修或更改。
11、設(shè)備停用時，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈、吹干、安全檢測控制儀表以罩峰保護(hù)，延長殺菌鍋的使用壽命。
12、本設(shè)備只能在規(guī)定的工作壓力范圍內(nèi)使用，不允許超壓使用，否則造成后果責(zé)任由用戶自負(fù)。
13、在設(shè)備運(yùn)行時不應(yīng)敞露，如若必須敞露，則必須搭建防護(hù)架，防止雨淋。
殺菌鍋鍋蓋的鎖定式采用氣墊密封方式，易于打開和關(guān)閉，適用于對馬口鐵罐和玻璃罐上的罐頭和飲料進(jìn)行消毒。
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