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拉絲蛋白生產(chǎn)線在實際應(yīng)用上有哪些特點？

來源：山東盈晟機械設(shè)備有限公司 2021年01月25日 09:12 2221

　　拉絲蛋白生產(chǎn)線又稱組織蛋白生產(chǎn)設(shè)備，以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀并重新組織化，形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的如瘦肉狀且有咀嚼感的新型食品；其產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點。采用低溫豆粕、花生粕、谷朊粉、分離蛋白等為原料，可用于生產(chǎn)各類蛋白產(chǎn)品，通過調(diào)整模具擠出，有圓柱、方形、塊狀等，是素肉、素烤鴨、素丸、方便面調(diào)味包、速凍水餃的主要原料；同時可生產(chǎn)谷物小食品等。

　　拉絲蛋白生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程包括絲蛋白稱重、冷水浸泡、脫水、按需斬拌或打絲、添加到餡料中、滾揉或攪拌、產(chǎn)品成餡，這種大豆拉絲蛋白能夠代替部分原料肉，降低產(chǎn)品成本，增強肉感、降低粉感。

　　拉絲蛋白生產(chǎn)線的使用特點：

　　目前主要的大豆蛋白質(zhì)的脫脂大豆粉，大豆分離蛋白或大豆蛋白濃縮物等為原料，混合，擠出，在熱的作用下進行和膨化等機械產(chǎn)品。它的高營養(yǎng)，功能性好，具有以下特點：

　　1、經(jīng)過膨化機膨化，使其進行蛋白質(zhì)通過分子可以重新排列整齊，具有發(fā)展同方向組織管理結(jié)構(gòu)，類似肉樣的多孔材料組織，因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感；

　　2、經(jīng)過高溫，高水，高壓短時間加工，消除了大豆中的各種有害物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)的吸收消化能力；

　　3、當膨脹時，由于在出射射流脈沖串中的快速減壓可以被去除大豆和減少氣體產(chǎn)生食用大豆蛋白的不良氣味；

　　4、大豆組織結(jié)構(gòu)蛋白有良好的保油性，用它做出一些食品安全干凈，不油膩；

　　5、使用方便，在室溫水中浸泡30分鐘，可添加制作各種食品；

　　6、大豆蛋白不含膽固醇，患有心血管可以放心地吃；

　　7、大豆貿(mào)易組織結(jié)構(gòu)蛋白是較理想的植物進行蛋白，含有一個活動必須的八種酸；

　　8、大豆組織蛋白的形狀分為片狀、塊狀和顆粒狀，顏色分為原色和紅色，使其應(yīng)用更加廣泛。

關(guān)鍵詞：膨化機

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