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目前食品仍主要采用熱力殺菌,其殺菌方式大休可以歸納為以下幾種:
按殺菌溫度來(lái)分:有巴氏滅菌、低溫滅菌、高溫滅菌、高溫短時(shí)滅菌:
按殺菌壓力來(lái)分:可分為常壓殺菌(以水為加熱介質(zhì),殺菌溫度小于等100攝氏度)、加壓殺菌(以蒸氣、水為加熱介質(zhì),常用的殺菌溫度為100-135攝氏度);
按灌裝食品容器在殺菌過(guò)程中的進(jìn)罐方式來(lái)分:可分為間隙式和連續(xù)式;
按加熱介質(zhì)來(lái)分:可分為蒸汽殺菌、水殺菌、(全水、淋水式等)、汽/氣/水混合殺菌;
按容器在殺菌過(guò)和中的運(yùn)動(dòng)狀況來(lái)分:可分為靜置式和回轉(zhuǎn)式殺菌。
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