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 食品保質期保質期是指食品在正常條件下的質量保證期限。過期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內的細菌群，通過繁殖可能出現(xiàn)“幾何級”放大。而原本不應存在的沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會乘虛而入。所以，食品應該在保質期內食用，但是那些臨近保質期的食品還可以吃嗎？

買到快過期的臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在自己的家里儲藏很長時間，既沒有人負責，又吃到不新鮮的食品。比如說，很多人貪便宜購買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質期界限的產(chǎn)品。這時候一定要仔細看看包裝上標明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。

任何一個產(chǎn)品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等于-8度下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。

買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質期。比如說，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少，不可能在三天之內把兩袋都吃完。這時候把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來口感又不新鮮。

購買臨界食品需要注意的問題

界定什么叫做“保質期臨界”，本身是個好政策。一能提示商家避免過期銷售，二能提示消費者注意即將到期問題，購回后盡快吃完，三能避免食物浪費，四能促進商家打折或贈送銷售。

消費者須知

保質期快要到來那一段時間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，所以，如果愿意購買，購買時不必感覺有心理障礙。即便買回家之后，放過了保質期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。

保質期的界限在于界定法律責任。在這個日子之前，商場可以合法銷售，有任何質量問題，由生產(chǎn)者負法律責任;但買來之后在消費者家里過期，萬一出現(xiàn)食品安全問題或品質明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠家是不負法律責任的。消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用。

保質期不等于可食時間。在保質期過后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會失去部分保健價值。