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辣椒烘干工藝

來源:山東盛德諾機(jī)械科技有限公司   2020年10月15日 09:35   2772

辣椒有季節(jié)性生產(chǎn)要求,主要集中在8月到11月。主要產(chǎn)地集中在,甘肅、陜西,四川、貴州、云南、湖南、湖北、江西等地區(qū)。
辣椒深受全國各地的人們喜受
傳統(tǒng) 的干燥方法 有兩種 , 種是人工 逐個弊扎 .然后 長期吊掛在煤 火上 ,另一 種方法是 掃曬 12兩種常 規(guī)干燥 法 ,辣 椒 品質(zhì)差 、花黃殼多 、白殼 多 朽染太 、勞 動強(qiáng)度 高、處理量小。
   近年 來烘 干技術(shù)逐 步 在我國 推廣 ,但 要達(dá) 到 烘干 質(zhì)量好 、成 本低 的 目的 ,必須認(rèn) 真研究 烘干 藝 。
   辣 椒 原 料 含 水 率 很 高 .一 般 為 75%一85% ,干辣椒的含水率在13%以下,辣椒的折干比一般為6:1.
     辣 椒 降水速度太部 分時間都 處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移 的控 制之下 因 此 .辣 椒烘 干作 業(yè)生產(chǎn) 率 主要 決定 于辣椒本 身溫 度 的高 低 ,而不 是熱風(fēng)載 濕、排濕 能力 ,從而保證烘干后辣椒的營養(yǎng)成 份 不受 影響及提高生產(chǎn)率 的 角度 綜 臺 考 慮 .辣椒烘干 的熱風(fēng) 溫度取 60~ 80 為宜 。 
連續(xù)烘干工藝
    第一階段:
    用 60~ 80℃ 熱風(fēng)干 燥 ,相對濕度約為70% ,烘干 5小 時 ;
    第二階段:
    用 60~ 80℃ 熱風(fēng)干 燥 ,相對濕度約為52% ,烘干 12小 時 ;
     第三除段:
  用 60~ 80℃ 熱風(fēng)干 燥 ,相對濕度約為40% ,烘干 5小 時 ;
這種工藝非常適全網(wǎng)帶式的辣椒烘干。
分段干燥工藝
     分段干燥是目前比較干燥較* 的方法 .即將 含水率 75%一 85%的辣椒.第一次烘干到含水率 5O%踩堆發(fā)汗,發(fā)汗后 再進(jìn)行第二歡烘干。 踩堆發(fā)汗是辣椒烘干工藝中很重要的工藝步驟.是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干 時 間 、烘 干量都有很大影 響 。辣 椒在烘干過程中有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象 。踩堆 發(fā)汗 的 主要 用是調(diào)整干辣椒品質(zhì) ,使辣椒油向表 面滲透 ,烘 干后 的辣 椒 顏色一 致 ,紅潤光滑 ,并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩 堆發(fā) 汗 .烘 1000公 斤辣 椒 ,熱風(fēng)溫 度 40~ 60℃ 時 需 時 間 63小 時 ,踩 堆 發(fā)汗后 則可縮 短到40小時左右,而且,花黃殼顯著減少 。

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