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真空冷卻的優(yōu)勢(shì)

來(lái)源:上海炬鋼機(jī)械制造有限公司   2020年06月22日 17:49   1222
真空冷卻,是基于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量,因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱,而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi),隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高,水的沸點(diǎn)溫度不斷降低,水就變得容易汽化,水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量,被處理物便可得到快速的冷卻。


由于真空無(wú)處不在,因此,與傳統(tǒng)的傳熱方式(對(duì)流、傳導(dǎo)、輻射)相比,真空冷卻不但快速均勻,而且干凈衛(wèi)生,非常適合熟食品的冷卻和果蔬預(yù)冷等。

熟食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝,傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng),周轉(zhuǎn)慢,占地多,而且冷卻不均勻,表面和中心溫差大,更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。

炬鋼機(jī)械生產(chǎn)的熟食和果蔬真空預(yù)冷機(jī),將一般熟食從100℃左右冷卻到10℃以下或?qū)⒁话愎邚?0℃左右冷卻到3℃以下,只需30分鐘。

采用真空冷卻方式來(lái)對(duì)熟食品及果蔬進(jìn)行冷卻或預(yù)冷,可避開(kāi)細(xì)菌快速繁殖期,,菌量容易得到控制,從而有利于提高食品的安全性,延長(zhǎng)保質(zhì)期。配合炬鋼機(jī)械生產(chǎn)的氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備可更大幅度的保證產(chǎn)品的保質(zhì)期和口感。

適用于各種鹵制品熟食、香腸、小龍蝦、冷鮮肉、果蔬等。


關(guān)鍵詞:預(yù)冷機(jī)
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