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油炸機(jī)常見(jiàn)問(wèn)題

來(lái)源:山東誠(chéng)工食品工業(yè)裝備有限公司   2020年03月23日 17:21   7014
  為什么油炸鍋會(huì)起火?
 
  因?yàn)橛图訜岬揭欢ǔ潭鹊竭_(dá)油的燃點(diǎn)就會(huì)起火。油炸鍋是專門做油炸制品的設(shè)備,一般采用什么加熱都可以,包括全自動(dòng)油炸鍋,可采用電加熱,煤加熱,燃?xì)饧訜?,燃油加熱,也可采用如乙醇等生物燃料加熱。各有各的?yōu)缺點(diǎn)無(wú)油炸鍋比用油炸鍋那種好用都屬于高溫加工食物,一般都會(huì)破壞本身的營(yíng)養(yǎng),之所以說(shuō)油炸食品不利于健康不是說(shuō)油不好,而是高溫的作用,無(wú)油炸鍋雖然沒(méi)有使用油,但是也是高溫處理。
 
  使用油炸鍋后的油處理
 
  燒到滾開,灑入面粉兩大把,面粉會(huì)迅速碳化,關(guān)火攪拌一小會(huì),然后讓碳粉沉淀,上面就是被吸走了雜質(zhì)可以再利用的油油炸鍋里起很多泡沫用什么方法解決
 
  油炸鍋里起很多泡沫,可以用以下方法解決:高溫在油炸之前,把油燒熱至冒煙后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱5~10分鐘關(guān)火。待油冷卻后,倒出上層的油用于油炸,就不容易再起泡了。加蔥油下鍋以后在沒(méi)有起煙以前放幾顆蔥,也能一定程度減少起泡。消泡劑有機(jī)硅消泡劑能有效消除油鍋起泡。但建議盡量不使用。
 
  油炸鍋油發(fā)黑怎么處理
 
  把鍋燒熱,放進(jìn)食醋250克左右,待發(fā)出吱吱響聲時(shí),用炊帚蘸醋刷洗,然后把醋倒掉,用清水洗凈,即可除去黑灰和銹斑。然后用食油在鍋里涂擦后,把鍋扣在火上燒幾分鐘,然后用布或棉花擦一會(huì)兒,鐵銹就會(huì)除凈,一直到鍋破舊時(shí)也不生銹。
關(guān)鍵詞:油炸鍋 消泡劑
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