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您在操作凈菜加工設(shè)備時(shí)一定要注意以下這些要點(diǎn)

來源：山東盛德諾機(jī)械科技有限公司 2019年11月26日 13:06 2433

　　凈菜加工設(shè)備廣泛用于清洗葉菜類、食用菌類、水果、海產(chǎn)品和中草藥類等各類農(nóng)副產(chǎn)品。是當(dāng)今蔬菜加工、食品、餐飲等行業(yè)的設(shè)備，符合食品出口標(biāo)準(zhǔn)；流水線中各單機(jī)可根據(jù)用戶各自不同的加工特點(diǎn)量身定制，大程度滿足工藝要求；清洗機(jī)采用高壓汽泡水浴清洗，清洗能力大、洗凈率高且不損傷物料，經(jīng)過旋翻至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進(jìn)行高壓水流清洗后傳送到挑選平臺，進(jìn)行人工分揀。該設(shè)備在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合工作下，凈菜加工設(shè)備具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。

　　凈菜加工設(shè)備的組成：

　　1、工位挑揀輸送機(jī)：完成產(chǎn)品初級挑揀和切分，配合切菜機(jī)使用，可直接供給切菜機(jī)使用，提高工作效率，是凈菜加工設(shè)備中初級處理設(shè)備。

　　2、切割機(jī)：用于凈菜加工中蔬菜切丁、切片、切絲、切塊、切段等要求，采用高速旋轉(zhuǎn)刀盤，變頻控制，多組刀盤可互換，切割規(guī)則，切割表面光滑，利于凈菜加工加工中的存儲，是凈菜加工設(shè)備中的切割部分重要設(shè)備。

　　3、清洗：清洗是凈菜加工設(shè)備中的重點(diǎn)設(shè)備。采用螺旋水流清洗蔬菜，同等箱體延長清洗路徑，水流分散物料，沖洗物料內(nèi)部和表面雜質(zhì)，清洗*，出料采用水流出料，減少物料損傷。后端輸送采用振動(dòng)輸送，上端清水噴淋，提高清洗清潔度。

　　4、殺菌：采用臭氧殺菌一是殺滅微生物，起到消毒殺菌作用；二是使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化，起到除臭作用；三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝，利于蔬菜保鮮。

　　5、保鮮：蔬菜切割、清洗后的保鮮是凈菜加工中的重點(diǎn)，凈菜加工中采用的保鮮主要是冰水冷卻、脫表面水分和氣調(diào)包裝，冰水冷卻可以降低蔬菜的溫度，延緩蔬菜的呼吸強(qiáng)度，從而起到保鮮作用。由于蔬菜表面的水分存在蔬菜不利于蔬菜保鮮，通過變頻離心脫水原理，可以脫去蔬菜表面水分，然后進(jìn)行包裝。包裝過程中，采用惰性氣體置換包裝內(nèi)的空氣，延緩蔬菜呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到保鮮的作用。保鮮是凈菜加工設(shè)備中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

　　凈菜加工設(shè)備的操作要點(diǎn)說明：

　　1、預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，要求水沸后加入。預(yù)煮要*，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

　　2、冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

　　3、封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

　　4、無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒半小時(shí)。

　　5、成品保藏：以低溫避光保存為佳。

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