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真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面的效果就是能夠充分讓面粉與水融合，通過機器的高低速設(shè)置,讓面粉中更 多的蛋白質(zhì)充分釋放,這樣形成更加細(xì)膩、致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。通過真空和面機制作成的面皮，面點，具有普遍的特性就是很難再吸收水分，或者揉進面敷。這一特點正是速凍水餃、速凍包子、餛飩，手抓餅所必須要具備的。使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、保鮮時間長、冷凍不干縮、 不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。且真空和面機操作方便、省時省力，降低勞動成本、維護方便