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    民以食為天，食品質(zhì)量安全越來越成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。改革開放特別是近幾年以來，乳制品逐漸成為人民生活必需品，人均乳制品消費(fèi)量是衡量-一個(gè)國家人民生活水平主要指標(biāo)之一-。在我國，牛奶養(yǎng)殖業(yè)和乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，牛奶存欄、奶類產(chǎn)量、乳制品產(chǎn)量成倍增長，乳制品消費(fèi)穩(wěn)步提高，成為*印度、美國的第三大牛奶生產(chǎn)國。

    乳制品工業(yè)是我國改革開放以來增長比較快的重要產(chǎn)業(yè)之一-，也是推動產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。目前，我國乳制品工業(yè)正處在由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)刻，為了貫徹新標(biāo)準(zhǔn)，全面構(gòu)建競爭有序。但在利益面前，近幾年來越來越多的乳制品問題不斷出現(xiàn)，以使老百姓談“乳”色變，生產(chǎn)者、管理者都有責(zé)任，-定要努力構(gòu)建乳制品的質(zhì)量安全防線。

    乳制品其加工流程為：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→均質(zhì)→超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存→上市銷售，經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證滅菌乳制品的微生物不超標(biāo)？

    據(jù)上海康久消毒技術(shù)公司孟偉洪經(jīng)理介紹：滅菌乳制品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點(diǎn)。

    滅菌乳制品中的微生物含量過高的主要原因有：

A、原料奶含有過高的芽孢數(shù)和耐熱芽孢數(shù)。

B、UHT滅菌機(jī)至無菌灌裝口間所有通道，高溫預(yù)殺菌不*。

C、UHT滅菌機(jī)溫度顯示不準(zhǔn)或滅菌溫度有波動，UHT滅菌機(jī)管道內(nèi)有結(jié)垢，CIP清洗不*，影響傳熱效果。

D、有菌空氣進(jìn)入無菌灌裝區(qū)域，無菌灌裝區(qū)域有其它因素污染，主要由于無塵車間存在二次污染。

E、雙氧水滅菌液或消毒制劑濃度偏低及包裝膜滅菌不*。

F、橫封、豎封密封不嚴(yán)，有微細(xì)的通氣點(diǎn)。

G、包裝材料有問題，起不到應(yīng)有的阻氧、避光和阻止?jié)窨諝馔高^的作用，有的包裝袋表面不同程度存在微細(xì)孔點(diǎn)、磨損點(diǎn)。

H、貯存、運(yùn)輸及搬運(yùn)環(huán)節(jié)，某些包裝袋表面有磨損點(diǎn)、壓痕點(diǎn)，造成氧氣、濕空氣能通過。

    針對以上問題，可以采用動態(tài)消毒技術(shù)。“NICOLER殺菌技術(shù)”是指人機(jī)同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時(shí)對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為動態(tài)消毒技術(shù)。

　　NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)的工藝原理為：采用NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動態(tài)消毒機(jī)”。

     經(jīng)實(shí)踐表明：動態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的。