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面筋測定儀原理-注意點

  面筋含量與質(zhì)量是分析小麥粉品質(zhì)的重要指標，檢測出來的面筋含量、質(zhì)量數(shù)據(jù)可用于分析小麥粉的品質(zhì)及用途，傳統(tǒng)的面筋測定方法以手洗法為主，面筋品質(zhì)憑感覺判斷，沒有具體的數(shù)字表示，且測試誤差較大，操作繁瑣，實用性不強。因此，這里給大家推薦使用由浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司研發(fā)地MJ-IIIA型面筋測定儀檢測。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀組成，可應用于食品和面粉加工、糧油科研機構等部門。

  MJ-IIIA型面筋測定儀的工作原理：小麥粉中的面筋是由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不同于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合十幾秒形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表附有的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后可得到面粉中濕面筋含量及面筋指數(shù)，利用烘干儀的水分后，稱量可得到干面筋的含量和面筋持水率。

  MJ-IIIA型面筋測定儀使用注意事項：使用時必須保證儀器可靠接地，以避免觸電事故發(fā)生，應防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，損壞儀器表面，如果若濺出，應當及時清理。每次離心結束之后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，以避免對下次測試實驗產(chǎn)生影響。儀器洗滌時間與小麥粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，如果仍有堵塞的現(xiàn)象，應予以更換。