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凈菜加工工藝流程由那些環(huán)節(jié)組成?

來源:東莞市德盈食品機械有限公司   2019年10月05日 14:29   5596

 

凈菜加工工藝流程的組成環(huán)節(jié):

新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。

凈菜加工工藝流程操作要點說明:

①預煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要*,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。

③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。

④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。

⑥按照產品質量指標加工出來的物料,貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。

凈菜加工工藝流程的注意事項:

①凈菜加工車間需保持清潔,設備使用完畢后,需及時清理設備;

設備可用高壓水槍直接沖洗,但要避開電器、電線等導電物;

定期檢查設備的各個是否松動,是否需要加注潤滑油;

在使用的過程中出現(xiàn)異常,需立即按急停開關,使設備停止運轉,等專人維修;

飛專業(yè)人士,不得觸碰電箱內部按鍵;

凈菜加工工藝流程大致可從以上的三部分來了解,在實際操作中,可能會遇到比之復雜的問題,這時,則時間讓相關的廠家解決。實踐出真理,不停的操作總能加強對各設備的認識。

 

 

關鍵詞:空氣過濾器
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