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滇橄欖脫核機(jī)及其應(yīng)用
楊李益 李秉璋 禹躍明 王玉龍
（廣州達(dá)橋食品設(shè)備有限公司，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程裝備研制基地，廣州）
摘要：滇橄欖由肉-核兩個層次組成，順應(yīng)天然結(jié)構(gòu)，采用分離加工（不是壓榨混合），研制了仿形脫核機(jī)，果子進(jìn)去，完整果核和保固形肉出來，處理量4萬個/時左右，果核完好率近100％，果肉保固率97％左右，為分離加工滇橄欖提供了關(guān)鍵設(shè)備。機(jī)器還能用于楊梅、青梅、海棠、大青棗等十幾種小果脫核分離。已在廣東、云南、新疆、內(nèi)蒙等多家工廠應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：滇橄欖、余甘子、油甘、脫核機(jī)、捅核機(jī)、非壓榨加工、分離加工
滇橄欖，又稱余甘子、油甘，是優(yōu)良的醫(yī)食同源佳果，天然的健康食品寶庫。Vc含量高達(dá)0.6-1.82％，比柑橘高100倍，比蘋果高160倍，此外SOD和VP含量也位居植物界前列，其抗癌、抗病毒、抗衰老、消炎早已為人熟知。云南成片野生60-70萬畝左右，每年產(chǎn)鮮果近萬噸。廣東、廣西、福建、海南、貴州、四川均有規(guī)模種植。商業(yè)潛力巨大并且現(xiàn)在就具備了開發(fā)條件。
滇橄欖由肉-核兩個層次構(gòu)成，兩層次的化學(xué)成分、色、香、味、營養(yǎng)、保健功能差異很大。其中果肉酸甜可口，食后回甘，80%以上營養(yǎng)和保健成分聚集于此，價值很高；果核則殼硬苦澀，仁中含油，不宜食用。
目前滇橄欖工廠化加工都用壓榨法，優(yōu)點(diǎn)是速度快，缺點(diǎn)是主產(chǎn)物為皮、肉、核、仁混合榨汁，又苦又澀，核殼碎屑預(yù)埋安全風(fēng)險，核仁油脂種下異味禍根，預(yù)定了產(chǎn)品很難安全化、高值化，急需采用新機(jī)器分離加工改造。
廣州達(dá)橋公司聯(lián)合華南理工大學(xué)、云南省農(nóng)產(chǎn)品加工所，利用機(jī)電一體化技術(shù)和柔性原理，研制了仿形滇橄欖脫核機(jī)，已在滇橄欖、楊梅、大青棗、海棠、李子、青梅等領(lǐng)域成功應(yīng)用，為小果分離加工創(chuàng)出了新方法。機(jī)器已獲國家保護(hù)和廣東省科技一等獎，本文作一簡單介紹。
1 機(jī)器結(jié)構(gòu)原理
| 圖1 滇橄欖核機(jī)結(jié)構(gòu)示意
圖2 33種小果通用的前處理工段，加工滇橄欖舉例 如圖1所示，機(jī)器由觸摸屏1、排果輸送鏈2、捅核機(jī)構(gòu)3、出料口4、捅核刀5等組成，用壓縮空氣動力，輸送鏈2上中空錐形果座，捅核刀有去核和切瓣兩種。 人工把小果排放到果座鏈條上，機(jī)器自動完成送果-動停-捅核/切瓣-出料。由于自動定向技術(shù)和設(shè)備仍在攻克之中（滇橄欖除外），還須人工放果保證果柄或果臍豎直朝上。 單機(jī)主要技術(shù)參數(shù) 處理量 4萬個/時 兼容果種 33種 適應(yīng)果高 10～40mm 適應(yīng)果徑 10～40mm 功率 1.2kW 重量 240kg 外形尺寸 3300×1200×1600mm 2 機(jī)器性能試驗(yàn)與結(jié)果 在100多種類球形果蔬中，果徑和果高都在10-40mm范圍的小果有30多種，像滇橄欖那樣需要核無損、肉保固分離的有十幾種。列表歸類，分析結(jié)構(gòu)，研制機(jī)器，用“三試法”驗(yàn)證，結(jié)果如下表所示：
由表可見，“三試”證實(shí)（達(dá)橋買果試、客戶帶果試、工廠應(yīng)用試），機(jī)器研制是成功的，而且兼容范圍寬，用途廣，其中序號10-13果核有人收購，產(chǎn)生價值。 3 結(jié)果與討論 就客戶普遍關(guān)注和食品機(jī)械工程師理應(yīng)關(guān)注的七個指標(biāo)，分別討論如下： （1）處理量和用工人數(shù)。因?yàn)樽詣佣ㄏ蚣夹g(shù)正在攻克之中，除滇橄欖外，目前放果還須人工。處理量在4萬個/時左右，一般要4人放果。由于后續(xù)干燥不可能快加上人手慢，這個速度是合適的，而且快慢可以調(diào)節(jié)。 （2）果肉損耗。由果核直徑和形狀決定，由于滇橄欖果核近球形，用本機(jī)加上供料裝置就可以無人化脫核，而且果肉損耗少。 （3）果核完好率。匹配適當(dāng)捅刀，果核完好率可以近100％。 （4）果肉保固率。滇橄欖果肉較結(jié)實(shí)，機(jī)器出來的果肉固形保持好。相反，較脆和易散的果子要調(diào)整速度或更換捅刀。 （5）半成品形狀。出來的果肉可以是圓桶、兩瓣、四瓣，更換捅刀就可以了。 （6）原料適應(yīng)性。不同果徑和核徑，由果座內(nèi)徑和捅刀內(nèi)徑來適應(yīng)。 （7）安全性。放果遠(yuǎn)離捅核，確保操作人員勞動安全；捅刀專業(yè)熱處理制造，機(jī)器無油潤滑并且清洗方便*，確保消費(fèi)者安全。 4 結(jié)論 （1）滇橄欖是優(yōu)良的食藥雙兼原料，天然的健康食品寶庫。Vc、SOD、Vp含量僅次于“三連冠”刺梨，口感和安全性卻優(yōu)于刺梨。因?yàn)楣饣瑹o刺和食后回甜。目前野生和種植都超過萬噸，商業(yè)潛力巨大且立即可以開發(fā)。 （2）滇橄欖開發(fā)長期徘徊不前的卡脖子原因，筆者認(rèn)為是沒有工業(yè)型核無損、肉保固脫核機(jī)，不能采用“肉-核”分離加工，源頭上注定了無法高值化。 （3）廣州達(dá)橋與華南理工大學(xué)、云南省農(nóng)產(chǎn)品加工所聯(lián)合研制的數(shù)字化滇橄欖脫核機(jī)是成功的，已通過“三試”考驗(yàn)，還兼容楊梅、青梅、大青棗、海棠等十幾種水果，為滇橄欖非壓榨分離加工創(chuàng)出了新方法，為滇橄欖無人化脫核和全年無淡季開工生產(chǎn)提供了關(guān)鍵裝備。
參考文獻(xiàn) ［1］楊李益，李秉璋，禹躍明 . 2013·捅核切瓣機(jī)：中國·ZL201320363818.0 ［2］丘泰球等主編，食品物理加工技術(shù)［M］.科學(xué)技術(shù)出版社，2019：19-51 ［3］楊月欣，王亞光，潘興昌.中國食物成分表：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院出版社［M］2002：29-83 ［4］胡愛軍，鄭捷.食品原料手冊［M］.化學(xué)工業(yè)出版社，2012
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