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       油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無(wú)錫產(chǎn)的的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，至今已有260多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀(jì)中期)出現(xiàn)，無(wú)錫家掛出"清水油面筋"招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
       今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)油面筋的制作工藝吧首先在50公斤面筋粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長(zhǎng)，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。  然后清洗四次，在50公斤凝集面筋中，次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見(jiàn)不到面粉為止。  在用切胚機(jī)把面筋切成均勻的小球狀，然后放入油面筋炒鍋中進(jìn)行油炸，當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒(méi)有生面筋時(shí)即可。