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臭氧消毒機在冷庫中的應用主要有三個方面：①殺滅微生物——消毒殺菌；②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；③使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

　　①殺滅微生物——消毒殺菌；

　　雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點：a.作用于細胞壁、導致細胞壁的通透性增加、細胞內物質外流，使細胞失去活力；b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬分的酶；c.破壞細胞質人的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞壁，使細胞壁的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內組織，直至死亡。

　　②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；

　　臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力，它能很快和產生臭味的物質產生化學反應，進行分解，從而起來除臭的作用。

　　③使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

　　在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。普迪德臭氧消毒機產生臭氧的同時，也產生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。