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    巴氏殺菌機(jī)放置方法主要考慮加熱介質(zhì)與包裝容器的熱交換路線暢通并均勻一致。為此，要注意包裝容器在殺菌時的排列方法與緊密度。殺菌時包裝容器是靜止還是運動包裝容器靜止不動殺菌主要靠熱傳導(dǎo)升溫，包裝容器運動特別是回轉(zhuǎn)運動，增加了對流作用，故傳熱速度快，操作時間短。殺菌的溫度熱殺菌主要靠溫度作用，醬菜巴氏殺菌設(shè)備廠商，提高溫度可以縮短殺菌時間，醬菜巴氏殺菌設(shè)備，在同等殺菌效果前提下，溫度每增加10℃，則殺菌時間縮短至原來的1/10，由于低溫殺菌不能將微生物全部消滅，醬菜巴氏殺菌設(shè)備廠家，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期多也只有3個月。為了延長保質(zhì)期，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121。C)，這樣，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。