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燒雞、燒鴨、雞腿等食品的加工過程中的重中之重就是腌制,怎么可以快速入味、怎么腌制的效果更佳?只有達到這兩點才是食品加工的一個基礎(chǔ),才能做出美味的食物。
燒雞在各個地區(qū)基本都有,傳統(tǒng)的腌制方法是將清洗完成后的產(chǎn)品放入盆中加入腌制料,然后人工攪拌均勻放置一段時間后進行蒸或者煮,然后在經(jīng)過烘烤,但傳統(tǒng)的方式腌制速度慢,而且在燒雞的加工當中由于燒雞肉厚腌制很難達到*入味的效果,很多做這一塊食品的都會出現(xiàn)表面味道好,而內(nèi)部口感差的問題。
燒雞加工采用真空滾揉機可以解決以上幾個問題,燒雞在真空的環(huán)境當中可以加速腌制的速度,而且由于設(shè)備內(nèi)部出現(xiàn)真空、常壓等狀態(tài)使產(chǎn)品在內(nèi)部進行收縮、膨脹,那么在膨脹的過程就是起到一個吸收作料的作用,而且產(chǎn)品在設(shè)備內(nèi)部進行轉(zhuǎn)動摔打的過程中又起到一個使肉質(zhì)蓬松的作用,使做出來的燒雞口感柔然細膩、美味。
上一篇:如何才能正確的使用真空滾揉機
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