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  燒雞、燒鴨、雞腿等食品的加工過程中的重中之重就是腌制，怎么可以快速入味、怎么腌制的效果更佳？只有達(dá)到這兩點(diǎn)才是食品加工的一個基礎(chǔ)，才能做出美味的食物。

  燒雞在各個地區(qū)基本都有，傳統(tǒng)的腌制方法是將清洗完成后的產(chǎn)品放入盆中加入腌制料，然后人工攪拌均勻放置一段時間后進(jìn)行蒸或者煮，然后在經(jīng)過烘烤，但傳統(tǒng)的方式腌制速度慢，而且在燒雞的加工當(dāng)中由于燒雞肉厚腌制很難達(dá)到*入味的效果，很多做這一塊食品的都會出現(xiàn)表面味道好，而內(nèi)部口感差的問題。

  燒雞加工采用真空滾揉機(jī)可以解決以上幾個問題，燒雞在真空的環(huán)境當(dāng)中可以加速腌制的速度，而且由于設(shè)備內(nèi)部出現(xiàn)真空、常壓等狀態(tài)使產(chǎn)品在內(nèi)部進(jìn)行收縮、膨脹，那么在膨脹的過程就是起到一個吸收作料的作用，而且產(chǎn)品在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行轉(zhuǎn)動摔打的過程中又起到一個使肉質(zhì)蓬松的作用，使做出來的燒雞口感柔然細(xì)膩、美味。