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鍋巴加工工藝及分類

鍋巴，古已有之，傳統(tǒng)鍋巴是燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒。主要原料有大米、小米、黃豆、玉米粉等。有厚腸胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食。
       經過現代科技的發(fā)展，鍋巴也有了現代生產工藝，根據生產工藝的不同，鍋巴主要是分為以下幾種：
    一、手工鍋巴
      模仿傳統(tǒng)手工方式制作，但是采用機械化生產，但是自動化程度相對比較低，需要較高的人力成本。
      
    二|蒸煮鍋巴：
   工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝，目前多數如太陽鍋巴等，是 采用此種方式制作，但是該生產線造價高，工藝繁瑣，過程中自動化程度低，對于食品加工廠的衛(wèi)生等硬件設施具有較高的操作要求。
    
    三、膨化鍋巴：
    膨化工藝流程：拌粉→膨化擠壓→成型→油炸→調味→包裝，目前市場上出售的鍋巴產品，多為此類生產方式，如苦蕎鍋巴，脆鍋巴，小米鍋巴，地鍋巴等。該生產工藝花色繁多，自動化程度高，具有大范圍的操作性，適合多數食品廠家的生產。