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　　一、殺菌鍋操作說(shuō)明：
 

　　一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
 

　　二、殺菌鍋操作安全注意事項(xiàng)：
 

　　1、啟動(dòng)機(jī)器前,一定要檢查鍋門密封是否完好,檢查各個(gè)閥門、儀表是否正常.
 

　　2、設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中,要時(shí)刻注意蒸氣壓力、熱水壓力、冷水壓力的變化情況,及時(shí)采取相應(yīng)措施,保證設(shè)備正常運(yùn)行.
 

　　3、設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中,要時(shí)刻注意控制系統(tǒng)的運(yùn)行情況,如控制出現(xiàn)異常,則立即停機(jī)或按下急停按鈕.
 

　　4、在殺菌過(guò)程中,殺菌鍋前禁止站人.
 

　　5、操作機(jī)手在操作各閥門時(shí),禁止直接面對(duì)閥門,防止閥芯竄出傷人.
 

　　6、嚴(yán)禁超溫、超壓使用殺菌鍋.
 

　　7、嚴(yán)禁帶壓、帶水開啟鍋門.
 

　　8、停止使用的殺菌鍋,鍋門要打開.
 

　　9、自動(dòng)殺菌過(guò)程中,嚴(yán)禁修改和設(shè)置各項(xiàng)參數(shù)值.