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隨著生活水平的提高,以及生活節(jié)奏的不斷加快,即食產(chǎn)品兼有健康、安全,方便食用等優(yōu)勢(shì),非常適合當(dāng)下快節(jié)奏的生活步調(diào)。目前,市場(chǎng)上的即食產(chǎn)品種類多樣,有即食海蜇、即食魚干、即食紫菜、即食魷魚絲等水產(chǎn)品,也有即食燕窩、即食果蔬等休閑食品。而在即食果蔬加工中,真空冷凍干燥機(jī)在保留原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面發(fā)揮重要作用。
通常來說,即食食品是指經(jīng)過加工、包裝之后,無需額外再加工,打開即可食用,或者稍加調(diào)料拌勻后便可食用。就其它產(chǎn)品而言,即食食品不需要額外再加工,在一定程度上避免了產(chǎn)品過度加工,保障即食產(chǎn)品食用安全。國(guó)外有研究,過度加工食品,并長(zhǎng)期食用,進(jìn)而提高了食品添加劑和防腐劑等攝入量,癌癥發(fā)病率或?qū)⑾鄳?yīng)提高10%。
為此,有企業(yè)通過真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬,不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率,同時(shí)還保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分,讓果蔬食用更方便、健康、營(yíng)養(yǎng),滿足消費(fèi)升級(jí)需求。據(jù)悉,真空凍干技術(shù),將新鮮的蔬菜、水果進(jìn)行脫水、凍干處理,制成既營(yíng)養(yǎng)、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市場(chǎng)青睞。
除此之外,某企業(yè)投資1.75億元建設(shè)“凍干果蔬產(chǎn)品深加工項(xiàng)目”,主要利用真空凍干技術(shù),針對(duì)地方哈密瓜、葡萄、蘋果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產(chǎn)品進(jìn)行凍干產(chǎn)品研發(fā),并進(jìn)行果蔬的冷凍干燥加工和銷售,更好地滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的即食產(chǎn)品需求。
那么,即食果蔬的制作工藝是什么,以及相比傳統(tǒng)烘干機(jī),真空凍干機(jī)有什么明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)?據(jù)即食果蔬加工企業(yè)人員介紹,即食果蔬經(jīng)過選料、清洗、漂燙、切片、凍結(jié)、凍干、包裝等多道工序,所涉及的食品設(shè)備有分選機(jī)、漂燙機(jī)、切片機(jī)、真空凍干機(jī)等等。
其中,與傳統(tǒng)烘干機(jī)相比,真空凍干機(jī)能夠充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的營(yíng)養(yǎng)成分,保證即食果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于傳統(tǒng)烘干機(jī)大多采用熱力干燥,與果蔬充分接觸,通過熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射傳熱量充分利用,將熱能直接傳至產(chǎn)品,從而果蔬水分蒸發(fā),達(dá)到脫水干燥的效果。
但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大,同時(shí)對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分造成損失。而真空冷凍干燥機(jī)很好地避免此類問題的發(fā)生。該機(jī)主要在真空封閉環(huán)境(低溫低壓條件)下脫水凍干,保留了果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,滿足人們對(duì)于即食果蔬食品營(yíng)養(yǎng)、健康需求。
綜上,即食食品以其營(yíng)養(yǎng)、健康,又便于攜帶、方便食用,越來越受到消費(fèi)者的喜愛,如即食果蔬。而即食果蔬采用真空凍干技術(shù),能快速鎖鮮,不僅打破果蔬易腐壞,不便運(yùn)輸,讓人們吃不到真正新鮮果蔬的瓶頸。與此同時(shí),還充分地保留即食果蔬的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,讓消費(fèi)者吃得更健康、更安全。
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