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口水直流，教您用紅薯淀粉怎么做酥肉

來(lái)源： 2019年03月20日 08:48 6127

　　紅薯中的*1等*，為維持人體健康所必需。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。現(xiàn)在很多餐廳后廚和家里燒菜的時(shí)候，都會(huì)用到它，現(xiàn)在紅薯淀粉已經(jīng)成為餐桌上的調(diào)味劑了。

　　薯類淀粉有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些廠家也有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)體戶、小作坊大都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，在條件許可時(shí)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí)。但也有很多簡(jiǎn)易方法對(duì)紅薯淀粉進(jìn)行判定，作用很大，有重要的參考價(jià)值

　　根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　炸酥肉、炸丸子這些東西想必很多人都吃過(guò)吧，其實(shí)也會(huì)用到紅薯淀粉。尤其是酥肉，小編特別喜歡吃，以前都是看著大人在灶臺(tái)邊做，現(xiàn)在自己學(xué)會(huì)了也能自己做來(lái)吃，想學(xué)家常酥肉作法，小編帶領(lǐng)大家做一遍，簡(jiǎn)單的步驟在下面。

　　裹糊用紅薯淀粉和全蛋液在好不過(guò)了，炸的時(shí)候不會(huì)濺油，炸好外酥里嫩，不會(huì)發(fā)硬，尤其復(fù)炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。

　　1.肉切成條，厚約3毫米左右。

　　2.肉片放入大盆，加入一半的鹽和現(xiàn)磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

　　3.紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開(kāi)始會(huì)有很多的小疙瘩，沒(méi)關(guān)系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

　　4.調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會(huì)馬上消失，這個(gè)狀態(tài)掛糊，包裹很均勻，入油鍋不會(huì)滴散。

　　5.加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

　　6.將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

　　起油鍋，燒至6成熱，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數(shù)數(shù)3到5個(gè)數(shù)會(huì)浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時(shí)候注意翻面。

　　炸至兩面微黃的時(shí)候撈出瀝油，如果是用來(lái)煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開(kāi)大火，油溫升至7成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉吃。

　　紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，紅薯淀粉可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。

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