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殺菌鍋科學(xué)完整的操作流程及注意事項(xiàng)

來(lái)源:   2019年03月06日 08:43   15612
  殺菌鍋有很多種,在我國(guó)傳統(tǒng)的高溫滅菌中,普遍采用水浴滅菌和蒸汽滅菌,即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀(jì)90年代,為了滿(mǎn)足軟包裝等特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)要求,從日本引進(jìn)了雙層殺菌鍋,即日本殺菌鍋。在新世紀(jì)初,西班牙、德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家。為了節(jié)約能源和水資源,介紹了一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特別是在法國(guó),采用*的蒸汽循環(huán)系統(tǒng),達(dá)到高溫、節(jié)能、時(shí)間短、效率高、節(jié)水的目的。國(guó)內(nèi)大部分殺菌鍋采用日本鍋的概念。,目前兩年以來(lái),他們?cè)跉W洲技術(shù)中模擬了換熱器的噴水殺菌。在法國(guó)殺菌鍋的基礎(chǔ)上,提出了水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國(guó)高溫、節(jié)能、短期、節(jié)水等優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,優(yōu)化了鍋內(nèi)熱分布效果,享譽(yù)世界。*的消毒鍋。
 
  一、殺菌鍋操作說(shuō)明:
 
  一般罐頭食品廠(chǎng)對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此,為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。使用反壓力殺菌,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此,在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí),才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi),使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。在殺菌過(guò)程中,應(yīng)注意初排氣,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換??傊仨殱M(mǎn)足殺菌條件的規(guī)定,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的高低,殺菌壓力的大小,殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
 
  二、殺菌鍋操作安全注意事項(xiàng):
 
  1、啟動(dòng)機(jī)器前,一定要檢查鍋門(mén)密封是否完好,檢查各個(gè)閥門(mén)、儀表是否正常.
 
  2、設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中,要時(shí)刻注意蒸氣壓力、熱水壓力、冷水壓力的變化情況,及時(shí)采取相應(yīng)措施,保證設(shè)備正常運(yùn)行.
 
  3、設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中,要時(shí)刻注意控制系統(tǒng)的運(yùn)行情況,如控制出現(xiàn)異常,則立即停機(jī)或按下急停按鈕.
 
  4、在殺菌過(guò)程中,殺菌鍋前禁止站人.
 
  5、操作機(jī)手在操作各閥門(mén)時(shí),禁止直接面對(duì)閥門(mén),防止閥芯竄出傷人.
 
  6、嚴(yán)禁超溫、超壓使用殺菌鍋.
 
  7、嚴(yán)禁帶壓、帶水開(kāi)啟鍋門(mén).
 
  8、停止使用的殺菌鍋,鍋門(mén)要打開(kāi).
 
  9、自動(dòng)殺菌過(guò)程中,嚴(yán)禁修改和設(shè)置各項(xiàng)參數(shù)值.
 
  殺菌鍋操作流程就是十四步,殺菌鍋如今已經(jīng)智能化了許多,所以操作起來(lái)也降低了不少難度,盡管如此,殺菌鍋的風(fēng)險(xiǎn)還是存在的.不要以為殺菌鍋*沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn),其實(shí)不然,稍有失誤,還是會(huì)造成很多意想不到的意外的,因此,在操作殺菌鍋的時(shí)候要多加注意,按步驟規(guī)范操作.此外,殺菌鍋的安全注意事項(xiàng)不可被大家拋諸腦后,多記一項(xiàng),就為自己的安全多一分保障.
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