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       釀造醋，是區(qū)別合成醋和加工醋而提出的。釀造周期在5-10個月以上，混沌的金黃色，制作成本高，營養(yǎng)價值*。釀造醋因口感好而受到人們的喜愛。

       釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有*的色、香、味，不僅是調(diào)味佳品，經(jīng)常食用對健康也有益。

       釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風(fēng)味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有其他揮發(fā)性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及*、礦物質(zhì)等，風(fēng)味多樣化，各有其特色及功效，受到大眾喜愛。

       口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質(zhì)所生的沉淀物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的大差別之一，且因營養(yǎng)價值*，可協(xié)助身體恢復(fù)健康的本質(zhì)，借由醋與食物的自然搭配來補充營養(yǎng)，健全身體自身的機能，讓身體更健康。