實(shí)驗(yàn)型殺菌鍋通用名稱為LaboratoryPilotRetort(R&DRetort)。用途較為廣泛，主要應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、飲料、化工等行業(yè)，是食品加工企業(yè)、研究所和大專院校開發(fā)新產(chǎn)品或進(jìn)行殺菌工藝技術(shù)儲(chǔ)備所必需的設(shè)備。
國外制造實(shí)驗(yàn)室殺菌鍋(R&DRetort)較為的企業(yè)大多在歐洲和美國。譬如美國的ALLPAX、FMC、SSA，法國STERIFLOW，西班牙SURDRY，德國SATORIS等都是的殺菌鍋制造商。進(jìn)入二十一世紀(jì)后，各國開發(fā)的新型實(shí)驗(yàn)用殺菌鍋呈現(xiàn)出自動(dòng)化程度更高、控制精度更準(zhǔn)確、應(yīng)用范圍更廣、綜合功能更齊全等幾大趨勢。譬如美國ALLPAX公司在2006年推出了一款帶有搖擺功能(Shaka(TM)technology)的實(shí)驗(yàn)型殺菌鍋，豐富了產(chǎn)品的殺菌方式。
我國是熟食生產(chǎn)、消耗以及出口大國，而這類食品中很大一部分需要二次滅菌處理。由于國內(nèi)殺菌鍋制造企業(yè)普遍沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)型設(shè)備進(jìn)行前瞻性的開發(fā)和科研資金投入，從而使國內(nèi)食品企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品殺菌工藝儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，進(jìn)而導(dǎo)致二次滅菌食品開發(fā)的滯后，企業(yè)難以面對(duì)眾多國外新產(chǎn)品的涌入而產(chǎn)生的沖擊，同時(shí)影響了高附加值食品的出口。對(duì)比國外新型設(shè)備，國內(nèi)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)用殺菌鍋主要存在以下幾個(gè)問題：
1、耗能大、效率低。傳統(tǒng)殺菌鍋的加熱方式主要以電加熱為主，這種老式的加熱方式升溫非常慢，而且耗能很大。根據(jù)測試，升溫到相同溫度時(shí)，電加熱殺菌鍋時(shí)間是蒸汽加熱的2.6倍，而每鍋次的耗能量是后者的2倍(注：熱能損失按5%計(jì))。
2、殺菌模式單一。針對(duì)物料和包裝形式的不同，實(shí)驗(yàn)時(shí)往往采用不同的殺菌模式來進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，獲取數(shù)據(jù)后進(jìn)行對(duì)比，以選擇適合的殺菌工藝。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)鍋的模式一般是蒸汽式或水浴式，而一些產(chǎn)品在實(shí)際生產(chǎn)中往往采用噴淋殺菌或需帶回轉(zhuǎn)模式，比如軟袋含氣調(diào)理食品和八寶粥罐頭等。過于單一的殺菌模式使得研究人員無法獲取更正確的殺菌工藝，進(jìn)而阻礙了新產(chǎn)品的開發(fā)。
3、結(jié)構(gòu)過于簡單。配置落后，一般無反壓裝置，鍋內(nèi)壓力精度一般在0.05MPa左右。
4、實(shí)驗(yàn)型與實(shí)際生產(chǎn)用不配套。由于國內(nèi)實(shí)驗(yàn)型在技術(shù)和配置上的先天不足，無法滿足新開發(fā)產(chǎn)品的殺菌工藝要求。
我公司新研制電加熱型和蒸汽型噴淋式殺菌鍋改變了以前殺菌鍋的不足，豐富了實(shí)驗(yàn)型殺菌鍋的的內(nèi)涵，滿足了各個(gè)行業(yè)的需求。
基本工作原理：
1、殺菌鍋底部為貯水箱，當(dāng)物料裝入殺菌籃并關(guān)好鍋門。
2、循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進(jìn)行加熱。
3、從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，鍋內(nèi)溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的殺菌水溫度自動(dòng)打開或關(guān)閉蒸汽閥門?？梢愿鶕?jù)需要設(shè)置不同的冷卻方式，使產(chǎn)品在升溫和降溫過程中得到很好的控制，從而達(dá)到產(chǎn)品的殺菌效果。
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