油炸機(jī)在油炸工序主要注意方便面油炸過(guò)程中給定的溫度、及時(shí)補(bǔ)充新的油脂和添加符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化劑。
油炸溫度：方便面的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高，經(jīng)油炸后的面塊會(huì)改變它原有的風(fēng)味，產(chǎn)生焦糊味，食用口感差。同時(shí)也會(huì)因溫度過(guò)高引起油脂質(zhì)變，影響油炸后的面塊保存期。
抗氧化劑：在油脂中添加許可的抗氧化劑，是提高面塊保存期*的措施，目前用作油脂抗氧化劑的產(chǎn)品很多，生產(chǎn)廠家可根據(jù)各種抗氧化劑的性能，確定質(zhì)量、效果較好的，用于添加到油脂中，以利提高方便面的保存期。油炸過(guò)程中，油炸機(jī)內(nèi)的油經(jīng)油炸一定量的面塊后會(huì)逐漸消耗，因而需要新的油補(bǔ)充。在補(bǔ)充的油脂中，也應(yīng)添加抗氧化劑。不然，造成原鍋內(nèi)油脂中的抗氧化劑稀釋，后起不到抗氧化的作用。
裝質(zhì)量及儲(chǔ)存條件：油炸方便面的包裝質(zhì)量也是延長(zhǎng)保存期的重要一環(huán)。要求做到封口緊密，不漏氣。在生產(chǎn)中應(yīng)經(jīng)常檢查產(chǎn)品包裝情況，對(duì)包裝不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)揀出，重新包裝，使方便面能在良好的包裝袋內(nèi)自然脫氧，防止面塊因與空氣接觸頻繁而使游離脂肪酸增高。包裝好的方便面，裝入紙箱后，應(yīng)放在室溫不高于25℃的庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存。方便面的庫(kù)房應(yīng)清潔、防潮、防曬、防鼠、通風(fēng)良好，以利延長(zhǎng)方便面在流通領(lǐng)域內(nèi)的保存期。油炸流水線特點(diǎn)：
1、油炸流水線的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動(dòng)作準(zhǔn)確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號(hào)；操作按鈕應(yīng)靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應(yīng)正常，應(yīng)符合GB5226.1的要求；油炸機(jī)內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸露。
2、采用變頻調(diào)速電機(jī)和變頻調(diào)速器控制，油炸時(shí)間范圍從二十秒至十五分鐘可調(diào)，設(shè)備使用范圍廣，適應(yīng)各種油炸工藝的食品。
3、采用上下雙層網(wǎng)帶設(shè)計(jì)以便在油炸過(guò)程中產(chǎn)品上浮時(shí)能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會(huì)產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現(xiàn)象。
4、外觀質(zhì)量，表面處理的零件應(yīng)色澤均勻，無(wú)起泡、起層、斑點(diǎn)、銹蝕等缺陷。
5、安全防護(hù)，油炸機(jī)應(yīng)有安全防護(hù)裝置，要加貼警示標(biāo)志。特別要防止?fàn)C傷、防火、防漏電。
6、油炸機(jī)應(yīng)符合GB16798《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。
7、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機(jī)械作用，易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求；設(shè)備的顏色不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評(píng)估造成影響。
油炸流水線的處理方式：
油炸流水線的處理方式是一種時(shí)間重疊并行處理的處理技術(shù)，具體地說(shuō)，就是流水線可以在同一個(gè)時(shí)間啟動(dòng)2個(gè)或以上的操作，借此來(lái)提高性能。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，流水線要時(shí)刻保持暢通，讓任務(wù)充分流水，但在實(shí)際中，會(huì)出現(xiàn)使流水線停頓下來(lái)或不能啟動(dòng)。以上就是對(duì)使用油炸鍋
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