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真空和面機(jī)的面質(zhì)生產(chǎn)問題/【點(diǎn)開展臺、查看電聯(lián)，請致電】人人都說真空和面機(jī)好用，但是知而不用為什么？是嫌乎價格貴了、售后服務(wù)貴了，還是設(shè)備本身的問題呢？*大型真空和面機(jī)廠家，生產(chǎn)10年*老品牌廠家，引進(jìn)*技術(shù)，讓設(shè)備*展現(xiàn)出自身的優(yōu)勢、面質(zhì)達(dá)到*狀態(tài)。

真空和面機(jī)的面質(zhì)生產(chǎn)問題及選購要點(diǎn)/真空和面機(jī)作用：

一，真空和面機(jī)作用：改變了老式傳統(tǒng)加工方式，通過無空氣真空揉面，增大了揉面的力度，沒有氧氣、二氧化碳的作用下面團(tuán)無氣泡、面與面的分子之間結(jié)合更為穩(wěn)固，大大提高了面團(tuán)的拉力、韌性，從化學(xué)分子角度來考慮。為什么普通和面機(jī)不行呢，敞口使面箱揉面把空氣中的一部分氣體揉進(jìn)入了面質(zhì)里面，雖然通過反復(fù)壓面，但是結(jié)合能力也打不到無空氣揉面狀態(tài)，而且面團(tuán)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)發(fā)生了皮懷，大大影響了本質(zhì)的面質(zhì)質(zhì)量。

二，真空和面機(jī)作用：加鹽、堿來提高面質(zhì)的韌性，勁道，低溫下、面質(zhì)揉面不發(fā)熱，幾乎為零、面質(zhì)分子的活躍度小，更能提高面團(tuán)的存放時間，為什么冬天面團(tuán)放的時間長，而夏天放的時間長，溫度過高，面團(tuán)的面粉分子的活躍度，越快，面團(tuán)分子產(chǎn)生氣體，所以面團(tuán)容易發(fā)酸。而真空滾揉機(jī)在密封的生產(chǎn)狀態(tài)下，軸屬于特質(zhì)加工方式，幾乎不產(chǎn)熱，而且無空氣注入、密封情況下，存放時間更長，這就為小門頭，大廠家提供了方便。這就是大型廠家加工的面團(tuán)如果用不完都容易放在保鮮庫中醒發(fā)、存放的原因

三，真空和面機(jī)作用：加速了面粉的吸水能力，更加快了面團(tuán)的揉制，真空和面機(jī)通過控制真空度，正反轉(zhuǎn)，間接轉(zhuǎn)，定時，總時間生產(chǎn)，儲存上百種加工工藝參數(shù)，讓你的生產(chǎn)更為化，制作面團(tuán)更為符合您的面點(diǎn)要求，而且真空和面機(jī)的揉面原理：是通過軸的動力反轉(zhuǎn)揉制而成，面絮快速成團(tuán)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、面質(zhì)的質(zhì)量更好，拉力，熱性，爽滑度，以及細(xì)膩度都非常強(qiáng)悍。

真空和面機(jī)密封不好與揉面不足的生產(chǎn)問題影響

揉面不足：因為揉面時間短，面團(tuán)內(nèi)部鏈接很松弛，鹽、水還沒有被充分吸收，面粉中的蛋白質(zhì)萃取少，以致面團(tuán)里外結(jié)構(gòu)不一致、密封不好強(qiáng)制揉制，會進(jìn)入一部分空氣面團(tuán)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，面團(tuán)的韌性，拉力，爽滑度，細(xì)膩度，粘合力、保水性和切片性都差。

密封不好：密封不好，面箱進(jìn)入空氣，影響揉面力度，并且軸漏油、漏氣現(xiàn)象嚴(yán)重，發(fā)熱、影響面團(tuán)質(zhì)量以及面團(tuán)的存放時間、密封好不好，決定真空和面機(jī)的使用效果、一臺真空和面機(jī)面團(tuán)質(zhì)量的口感決定因素：密封占75%。

真空和面機(jī)揉面好孬的標(biāo)準(zhǔn)和要求（生產(chǎn)問題及選購要點(diǎn)）

1.刀切任何一塊面團(tuán)，里外顏色一致、面質(zhì)爽滑。

2.面團(tuán)表面光滑、無跑冒現(xiàn)象、無氣孔

3.面團(tuán)溫度手放上面不熱，而且拉扯更有力

4.面團(tuán)柔軟度：手壓面的各個部位都符合面點(diǎn)的要求，蒸煮都沒有問題、制作水餃包子鎖水、鎖油性、更好。

5.真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。

6.真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

7.尤其是在夏天，面團(tuán)不會自然醒發(fā)。

8.面團(tuán)切面后無氣泡。

9.和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。

10.具有自動出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動翻箱功能，用多少出多少。7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

真空和面機(jī)的面質(zhì)生產(chǎn)問題及選購要點(diǎn)、買真空和面機(jī)一定要符合以上要求、才能確保日常生活中面團(tuán)的好孬，品牌專業(yè)真空和面機(jī)廠家春秋機(jī)械?。。?！