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果脯蜜餞加工生產(chǎn)線工藝介紹加工技術(shù)如下：

1.原料處理：咸檸檬脫鹽，經(jīng)浸水處理，采用流動(dòng)水脫鹽和經(jīng)常換水脫鹽時(shí)間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時(shí)間較長(zhǎng)，脫鹽程度一般無(wú)需把鹽份*脫掉。可保留2～3%鹽量，同時(shí)也能保持部分酸味。

2.脫鹽后烘到半干狀態(tài)。烘干設(shè)備全自動(dòng)控制，自動(dòng)升溫，自動(dòng)烘干，自動(dòng)排濕，自動(dòng)報(bào)警，自動(dòng)斷電

3.透糖工藝：因?yàn)闄幟蕚€(gè)體較大，肉質(zhì)較厚，應(yīng)用多次透糖法，首先是配制40%糖液，所用砂糖量為原料0.7～0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5～1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后，加入半干狀態(tài)原料進(jìn)行浸漬。在浸漬過程中，糖液要不斷加熱濃縮，提高糖度，這樣反復(fù)操作直至糖液濃度提高到65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時(shí)再維持此濃度浸漬2～3天，觀察檸檬呈半透明狀態(tài)透糖過程可結(jié)束。如果要縮短生產(chǎn)周期，一般可把原料切成若干片狀，進(jìn)行透糖，其生產(chǎn)周期5～7天便可完成。

4.干燥：把原料從糖液中撈起在60～65攝氏度下進(jìn)行干燥，含水量約25～26%。

5.包裝。

6.成品：檸檬脯應(yīng)具有淺黃色半透明，表面不返砂，片狀，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25～26%。

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