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  斬拌機(jī)型號，碎肉，脂肪主要原料精細(xì)的切碎，還能同時將其它原料如水，冰屑，調(diào)料，附加品和肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤。操作時將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌為均勻的乳化物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時間，減少物料發(fā)熱量。
 

操作時需要注意以下幾個事項：

 
　　1.操作前檢查斬拌刀磨損情況，及時進(jìn)行專業(yè)研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續(xù)保證刃口的鋒利，有益于延長刀具的使用壽命。
 
　　2.斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3克。
 
　　3.拆裝斬拌刀時，應(yīng)使用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應(yīng)為逆時針。
 
　　4.裝好斬拌刀后，必須用手轉(zhuǎn)動刀軸確認(rèn)無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機(jī)的再次啟動。
 
　　5.設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期加油、維護(hù)保養(yǎng)，使其處于良好的狀態(tài)。
 
　　6.刀軸前密封部分每周至少清理一次。
 
　　7.在轉(zhuǎn)盤的對刀區(qū)調(diào)斬拌刀與轉(zhuǎn)盤的間隙，每片刀具與轉(zhuǎn)盤的間隙均不得小于2毫米。
 
　　8.操作面板及控制柜嚴(yán)禁水直接沖洗，以防止進(jìn)水損壞電器，單可用濕布進(jìn)行擦拭，后須用干燥的抹布擦干。
 
　　9.變頻調(diào)速斬拌機(jī)使用時，須在第三個月后*更換液壓油一次。
 
　　10.設(shè)備換油后，應(yīng)每半年*更換液壓油一次。
 
　　11.設(shè)備須在保護(hù)裝置有效的狀態(tài)下運(yùn)行，否則須及時報修、調(diào)試正常后方可運(yùn)行。
 
　　12.設(shè)備出現(xiàn)故障后，須有維修人員進(jìn)行修理，非專業(yè)修理人員不得擅自進(jìn)行任處理。

　變頻調(diào)速斬拌機(jī)的主要部件均采用加工中心加工，以確保加工準(zhǔn)確度。斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。選用進(jìn)口軸承；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng)。還配有出料器，出料方便、干凈。
 
　　在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；變頻調(diào)速斬拌機(jī)具有反復(fù)斬拌功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做縮小的往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。