變頻調(diào)速斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時可以把其他輔料攪拌均勻。其不僅能將肉塊、脂肪等主要原料精細(xì)的切碎，還能同時將輔料、水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌均勻的乳化物，使產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)。
變頻調(diào)速斬拌機(jī)中的斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料，刀軸由變頻電機(jī)或雙速電機(jī)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中做螺旋式運動的同時，被刀組切碎后攪拌，并排出肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。
該機(jī)可選用六種刀具組合，配合變頻刀速，使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成，同時設(shè)有觀察孔和輔料添加口。通過斬切工序可提高產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。通過斬拌機(jī)斬拌后的物料可提高出品率，減少氣泡，增強(qiáng)彈性，質(zhì)地細(xì)密，可充分提取蛋白，使物料及水充分結(jié)合，原料和輔料在真空斬拌過程中血肌紅蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鮮亮。并可將物料中的空氣抽走、抑制細(xì)菌生長，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性及保質(zhì)期。增強(qiáng)吸水性，提高出品率。為了更好的使用變頻調(diào)速斬拌機(jī)，需要定期對其進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)的工作，以下為您羅列出日常維修保養(yǎng)斬拌機(jī)的12點建議：
1.本機(jī)應(yīng)當(dāng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能；
2.開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)；
3.每次的斬拌量應(yīng)少于百分之80的容量；
4.工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中；
5.需要重視螺母的調(diào)節(jié)，螺母松緊程度都對斬拌機(jī)有很大影響；
6.針頭更換要及時，使用后及時清潔切片；
7.刀盆要常擦油，避免盆壁粘黏物附著影響使用，如果出現(xiàn)食品留尾和細(xì)碎片顯現(xiàn)刀片不銳利的時候，要及時更換或磨刀；
8.正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃；
9.使用斬拌機(jī)時需要從低速往高速慢慢改變，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則；
10.工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查；
11.每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時間過久，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭；
12.需要定期檢查斬拌刀的磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，即可延長刀具的使用壽命。
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