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蔬菜干燥生產(chǎn)工藝

來源:常州市力發(fā)干燥工程有限公司   2018年09月05日 10:02   4461

常州市力發(fā)干燥工程有限公司是專業(yè)生產(chǎn)脫水蔬菜干燥機(jī)廠家,現(xiàn)有脫水蔬菜干燥機(jī)一臺,準(zhǔn)備*,有需求的客戶可以來考察觀看,脫水蔬菜網(wǎng)帶烘干機(jī)適用廣泛,產(chǎn)量大,而且物料不變形,是理想的烘干設(shè)備。

脫水蔬菜加工成套,蔬菜脫水設(shè)備,脫水蔬菜加工設(shè)備:蔬菜脫水、烘干加工工藝流程(葉狀類):漂洗→整理→清洗→切菜→風(fēng)選→漂燙→冷卻→離心脫水→攪拌→烘干→(磨粉) 脫水加工蔬菜卷心菜、青菜、豆芽、大蔥、蒜、菠菜、蘿卜絲、南瓜片、生姜片、海帶等葉菜類和莖根類蔬菜。


脫水白菜類蔬菜:花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花
工藝代表:脫水花椰菜
工藝流程:選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為黃白色或青白色,水份<8%。
脫水直根類蔬菜:白蘿卜、胡蘿卜
工藝代表:脫水白蘿卜
工藝流程:選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為白色或黃白色,無黑心、糠心、碎沫,水份<10%。
脫水茄果類蔬菜:甜椒、茄子、番木瓜
工藝代表:脫水甜椒
工藝流程:選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為紅色,水份<10%,無雜質(zhì)。
脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆
工藝代表:脫水南瓜
工藝流程:原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗 →成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份<8%。
脫水豆類蔬菜: 刀豆
工藝流程:原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗 →成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份<8%。
脫水蔥蒜類蔬菜:洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥
工藝代表:脫水洋蔥
工藝流程:原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗→包裝。
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有的清香味,色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形為宜且基本完整,水份<6%。
脫水多年生蔬菜:巴西利
工藝流程:選料→修整→清洗→殺菌→漂水→烘干→挑選→制片→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為綠色或淡綠色,水份<5%。
脫水薯芋類蔬菜:馬鈴薯、甘薯、菊芋
工藝代表:脫水馬鈴薯
工藝流程:選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為白色或淡色,半透明,質(zhì)堅易碎,水份<7%。
脫水葉菜類:波菜、羊棲菜
工藝代表:脫水菠菜
工藝流程:選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品
產(chǎn)品要求:具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤為深綠色、葉片卷曲狀,質(zhì)地脆弱,水份<8%
通過大風(fēng)量軸流風(fēng)機(jī)將熱傳到設(shè)備內(nèi)部,加熱、風(fēng)吹、排濕全自動控制使產(chǎn)品達(dá)到干燥的效果。采用手/自控溫系統(tǒng),升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調(diào),適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)性烘干。
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣,剔除有蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應(yīng)挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機(jī)甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。

4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干采用空氣能熱泵形式烘干系統(tǒng)較好,空氣能的制熱屬于緩慢提升,這樣對于蔬菜的干燥是比較合理的,能夠大化保持蔬菜原有的組織纖維與營養(yǎng)成分,而且通過壓縮空氣,提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質(zhì),同時也比較省電環(huán)保,將蔬菜放入物料托盤,將物料托盤插入物料車推入烘干房,關(guān)閉密封門就可以開始烘干生產(chǎn)了。烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。一般烘干時間為8-10小時左右即可完成一批次。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達(dá)到食品衛(wèi)生法要求,即可分裝在塑料袋內(nèi),并進(jìn)行密封、裝箱,然后上市。

6、脫水蔬菜的物理特性:蔬菜脫水后水分含量降至4%-13%,水分活度降至0.17左右,使微生物和酶處于不活動狀態(tài),產(chǎn)品密封或真空包裝即可長期保存達(dá)到2-3年,與新鮮原料相比,重量減輕10-20倍,產(chǎn)品一般3-10min內(nèi)即可復(fù)鮮,復(fù)水比為1:3.5-0.5,復(fù)鮮度大于90%,此外,蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環(huán)境條件,防止了微生物,特別是致病菌的生長繁殖,達(dá)到了防腐、保鮮的效果。脫水蔬菜的化學(xué)特性:蔬菜細(xì)胞組織脫水后,引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性改變,細(xì)胞膜透性加強(qiáng),細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變,細(xì)胞水解,一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì),如淀粉、糖、蛋白質(zhì)、果酸以及少量的脂肪物質(zhì),在酶的作用下分解成了簡單物質(zhì),其中淀粉分解成葡萄糖,雙糖轉(zhuǎn)化成單糖,蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果膠

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