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　　談?wù)動(dòng)妹姘鼨C(jī)做面包應(yīng)該注意的幾點(diǎn)事項(xiàng)
 

　　以前和大家談過(guò)用面包機(jī)做面包的一些注意事項(xiàng)，主要是針對(duì)面包機(jī)自身的一些使用事項(xiàng)，今天和大家分享的主要是針對(duì)做面包本身制作面包的注意事項(xiàng)。不管面包機(jī)哪個(gè)牌子好，用什么面包機(jī)，這些注意事項(xiàng)都是通用的。面包機(jī)作為一種時(shí)尚的烘培工具，對(duì)于新手們來(lái)說(shuō)都是非常好的，可以不用像用烤箱那樣那么麻煩，什么都要手動(dòng)。新手們只要按照固定的配方和程序就可以利用面包機(jī)做出香噴噴的面包了。但是細(xì)節(jié)決定成敗這句話說(shuō)得很棒，其實(shí)很多人大概知道怎么用面包機(jī)去做面包，但是制作過(guò)程中沒(méi)有注意做好一些細(xì)節(jié)，這個(gè)也是有可能讓你制作失敗了喔~
 

　　今天就和大家談?wù)動(dòng)妹姘鼨C(jī)做面包的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)吧：
 

　　，要注意控制好溫度。夏天的時(shí)候溫度較高，當(dāng)面團(tuán)在面包機(jī)里攪拌的時(shí)候由于攪拌的時(shí)候面團(tuán)會(huì)和面包機(jī)產(chǎn)生摩擦產(chǎn)生熱量，溫度就會(huì)升高。是會(huì)影響面團(tuán)的整體質(zhì)量的，如果你一定要調(diào)整面團(tuán)的溫度的話，那么冰水和冰牛奶都是不錯(cuò)的調(diào)整面團(tuán)材料。如果是面包在攪拌過(guò)程中一定要降溫也可以關(guān)閉面包機(jī)在安全的情況下取出面團(tuán)，放在大理石上面攤開(kāi)，很快就會(huì)降溫了。
 

　　第二，用水量。在我們給面團(tuán)加水的時(shí)候，其實(shí)跟環(huán)境的濕度、溫度還有面粉的吸水性都是有一定的影響的，一般我們?cè)诩优浞降臅r(shí)候請(qǐng)不要把所有配方一次性都加進(jìn)去了，如果你不是很有經(jīng)驗(yàn)的話。是保留百分二十左右，方便可以微調(diào)。如果你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不能裹在面包機(jī)面包刀上攪拌，那么證明你加的水是不夠的，如果你的面團(tuán)太硬了，那么很不容易攪拌出薄膜，應(yīng)該慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入適量的水量方可。
 

　　第三，面粉的選擇。如果你是要做面包的話，一般選擇高筋面粉就可以了。當(dāng)然根據(jù)不同配方具體來(lái)選擇。
 

　　第四，酵母選擇方面。首先有一個(gè)需要注意的是酵母不能直接與冰水進(jìn)行直接的接觸。因?yàn)榻湍敢坏┙佑|了水之后發(fā)酵的能力就會(huì)有影響了。甚至?xí)苯幼尳湍笩o(wú)法進(jìn)行正常的發(fā)酵。正確的順序是先在桶內(nèi)加入冰水，然后面粉要蓋過(guò)水，酵母的話放在zui后加入。同時(shí)酵母也是不能和鹽接觸的，因?yàn)辂}是酵母的克星，是會(huì)直接殺了酵母的。這樣就會(huì)影響了整體的發(fā)酵噢。
 

　　第五，攪拌注意方面。面團(tuán)攪拌的過(guò)程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實(shí)zui后到用手可以拉開(kāi)小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。在攪拌的時(shí)候要掌握好時(shí)間的控制，如果你攪拌太久了，導(dǎo)致攪拌過(guò)度，那么這樣會(huì)直接影響到面包的膨脹力，膨脹力太好了面包很容易爆裂。攪拌到合適的時(shí)候應(yīng)該是面團(tuán)不會(huì)很粘手的情況是*的，如果面團(tuán)攪拌過(guò)度了，那么面團(tuán)是會(huì)非常粘手的。失敗的面團(tuán)可以拉出很長(zhǎng)的面團(tuán)，面團(tuán)拉出的薄膜后比較容易破裂掉，很柔軟比較容易破裂掉。
 

　　第六，發(fā)酵要注意的。一般來(lái)說(shuō)面團(tuán)次發(fā)酵面團(tuán)大小達(dá)到了2到2.5倍，溫度差不多會(huì)在28到30度左右發(fā)酵40到60分鐘左右。發(fā)酵的時(shí)候根據(jù)具體溫度的情況，如果發(fā)酵的溫度比較低，那么發(fā)酵時(shí)間當(dāng)然是要長(zhǎng)點(diǎn)的。建議如果是次發(fā)酵好的面團(tuán)是可以把面團(tuán)放在冷凍室30分鐘左右再繼續(xù)進(jìn)行制作。這樣的目的很簡(jiǎn)單就是比較不會(huì)粘手。同時(shí)也不用擔(dān)心面團(tuán)在整形的時(shí)候會(huì)進(jìn)行發(fā)酵。中間發(fā)酵就是松弛的階段一般是10到15分鐘，這個(gè)時(shí)間也不一定，是要根據(jù)面團(tuán)的筋性和造型的具體情況來(lái)決定的。zui后的話發(fā)酵溫度是40度左右時(shí)間是20到40分鐘左右。和前面一樣，根據(jù)具體情況而定。實(shí)心包發(fā)酵到2到2.5倍大，包餡的面包發(fā)酵到1.5倍，因?yàn)橥饷嬷挥幸粚颖”〉钠?。有的人反映面包不夠松軟，有一個(gè)原因是發(fā)酵不足所導(dǎo)致的。這樣的話可以在zui后發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵久一點(diǎn)。也不要太久，這個(gè)度一定要把握好。
 

　　第七，面包的整形?？赡芎芏嗳藢?duì)這個(gè)比較陌生也比較不好上手。這個(gè)需要在平時(shí)多加練習(xí)了?？梢栽诿姘谋砻嫔先錾弦恍┬尤驶蛘咧ヂ榈鹊雀晒蛘咦约合矚g的都行。瞬間面包看起來(lái)就會(huì)覺(jué)得很專業(yè)而且很美味。
 

　　第八，面包機(jī)烘烤。面包機(jī)使用簡(jiǎn)單，但它的空間可能沒(méi)有烤箱那么大。一般面包機(jī)都是側(cè)面來(lái)加熱的，具體不同型號(hào)的面包機(jī)也有所不同，一般面包機(jī)烤出來(lái)的面包四周和底部都會(huì)比較深一點(diǎn)，表皮稍微厚一點(diǎn)，但也不會(huì)太厚。其實(shí)有一個(gè)解決辦法讓面包更均勻，就是烤的時(shí)候給面包的四周加上錫紙，這樣烤出來(lái)的面包就金黃金黃的，而且比較均勻噢，表皮也不會(huì)厚了。
 

　　第九，面包的保存。首先很多人都比較容易犯錯(cuò)的就是面包剛出爐就想先嘗一口，其實(shí)這個(gè)是非常不可行的。因?yàn)槊姘鎴F(tuán)內(nèi)部在發(fā)酵的時(shí)候是會(huì)產(chǎn)生非常多的乳酸菌等一些物質(zhì)，如果你馬上吃是容易造成胃病的。這個(gè)是業(yè)內(nèi)的都明白。當(dāng)然，面包一旦冷卻之后就隨便食用了，就變成很健康的食品了。一般面包在夏天的時(shí)候是不要超過(guò)2天，有的包裝上寫(xiě)是可以吃好幾天，但是一般2天內(nèi)吃是的。很多人可能也會(huì)選擇把面包放在冷藏室里冷藏，也不是不可以，但是是不要放太久，放冷藏室的話，一來(lái)是面包會(huì)脫水、發(fā)霉、甚至是會(huì)吸附掉冰箱的異味的。如果真要冷藏的話，是放冰凍室內(nèi)，這樣可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，記得用保鮮膜包起來(lái)，等要吃的時(shí)候可以使用烤箱或者面包機(jī)來(lái)解凍烘烤就可以食用了。