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嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol, DON） 是谷物中為常見的一種真菌毒素， 其降低畜禽的生產(chǎn)性能， 并且對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)、細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)和基因的表達(dá)均有不同程度的影響。隨著我國(guó)災(zāi)害氣候的頻頻發(fā)生， 嘔吐毒素的污染程度呈現(xiàn)加劇趨勢(shì)， 因此嘔吐毒素污染的控制迫在眉睫。傳統(tǒng)控制脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法主要有物理法和化學(xué)法， 但上述兩種方法都具有局限性。本文闡述了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的化學(xué)性質(zhì)、毒性作用以及生物脫毒方面的研究進(jìn)展，為研究生物學(xué)方法控制糧食與飼料中嘔吐毒素含量提供參考。

嘔吐毒素是一種單端孢霉烯族毒素，主要由粉紅鐮刀菌和禾谷鐮刀菌產(chǎn)生。其化學(xué)名為3α,7α,15-三羥基-12,13-環(huán)氧單端孢霉-9-烯-8-酮，化學(xué)式為C15H20O6，純品是一種無色針狀結(jié)晶，可在乙酸乙酯和甲醇中長(zhǎng)期保存。低劑量的嘔吐毒素，主要引起動(dòng)物食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等癥狀，大劑量可導(dǎo)致動(dòng)物嘔吐。嘔吐毒素對(duì)消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)以及鈣磷代謝均產(chǎn)生影響，嘔吐毒素具有慢性和亞慢性毒性、急性毒性、免疫毒性等多種毒性作用。

1、嘔吐毒素的毒性及對(duì)動(dòng)物的危害

動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素的反應(yīng)有種屬和性別差異，雄性動(dòng)物對(duì)毒素比較敏感，豬比小鼠、家禽和反芻動(dòng)物更敏感。單端孢霉烯族毒素會(huì)引起大部分畜禽嘔吐，其中豬為敏感，是其他動(dòng)物的100～200 倍。有研究表明，嘔吐毒素能夠引起豬嘔吐的小口服劑量為0.1～0.2mg/kg，當(dāng)攝入0.5mg/kg的嘔吐毒素后，5～7min 就會(huì)引起嘔吐。嘔吐毒素對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)的侵害主要包括對(duì)免疫細(xì)胞的增殖與凋亡的影響以及對(duì)免疫細(xì)胞因子的釋放這兩個(gè)方面。嘔吐毒素能夠誘導(dǎo)機(jī)體內(nèi)免疫球蛋白分泌紊亂，免疫球蛋白是免疫病理結(jié)果的一種特征指標(biāo)，它為嘔吐毒素對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)的影響提供了一種新的路徑，還能夠影響機(jī)體內(nèi)腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等的水平。也有研究報(bào)道指出，嘔吐毒素使小鼠IgA水平顯著提高，人類腎小球腎炎、IgA 也出現(xiàn)相似的情況。其作用機(jī)理是嘔吐毒素能夠增加IgA 分泌細(xì)胞的數(shù)量，這是由于巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子介導(dǎo)的結(jié)果。同時(shí)有報(bào)道指出，如果對(duì)小鼠體外培養(yǎng)和小鼠體內(nèi)白細(xì)胞介素-6（IL-6） 缺陷，均可以證明嘔吐毒素對(duì)IL-6 有著十分重要的誘導(dǎo)作用。Moon 等也證明了體內(nèi)環(huán)氧合酶-2（COX-2）基因的上調(diào)是由嘔吐毒素誘導(dǎo)的結(jié)果，之后產(chǎn)生的前列腺素的一些代謝物對(duì)IL-6 的分泌有明顯的效果。

2、嘔吐毒素污染概況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有至少25%的飼料原料被霉菌毒素污染。我國(guó)主要霉菌毒素污染是黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素以及嘔吐毒素，90%以上的原料顯示陽性。國(guó)內(nèi)飼料原料霉菌毒素污染超標(biāo)率高達(dá)60%～70%。嘔吐毒素和污染分布也顯示了一些關(guān)鍵特征：霉菌污染嚴(yán)重的主要是水稻糧食作物，尤其在谷物豐收后污染為嚴(yán)重。嘔吐毒素對(duì)許多作物均可造成污染，其中為普遍的是谷物類原料，其次是油籽類原料。由于溫度、濕度等差異，即使在同一季節(jié)，不同地區(qū)收獲的玉米所帶菌屬也有較大差異，相比東北地區(qū)的嘔吐毒素污染，華北地區(qū)的部分玉米嘔吐毒素的污染較重。

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