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怎么使用油炸機制作健康油炸食品

來源:山東八一食品工業(yè)裝備有限公司   2018年06月26日 14:20   3231
  怎么使用油炸機制作健康油炸食品
 
  怎么使用油炸機制作健康油炸食品呢?其實只要注意兩點就可以了,油溫切勿過高和切勿將油多次重復使用。
 
  一、油溫切勿過高
 
  食用油在油炸食品機械高溫加熱下,通常被催化,會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能。
 
  為避免這種危害,使用油炸機制作健康油炸食品時,食油加熱不要超過油的沸點,以熱油為宜,這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋 。
 
  二、切勿將油多次重復使用
 
  食用油經高溫加熱,營養(yǎng)價值會降低,原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時,因氧化脂肪酸也受到破壞。不易被肌體吸收,會妨礙同時進食的其他食物的吸收。建議使用油炸機炸制食品的時候,切勿將油多次重復使用。
 
  油炸機的油炸分為淺層油炸和深層油炸,分別介紹如下:
 
  1、淺層油炸適合于表面積較大的食品如肉片、餡餅和肉餅等的加工。一般在工業(yè)化油炸加工中應用較少,主要用于餐館、飯店和家庭的烹調油炸食品制作。淺層油炸普遍使用電熱平底油炸鍋或炒鍋等廚房設施,這類油炸設備在國內外均有定型產品出售。該類設備生產能力較低,一次使用物料約5~10kg,操作簡單;無濾油裝置,常有食物碎屑殘留鍋中。此類設備雖能控溫,但因設備自身不能分離除去油中的食物碎屑,油反復使用幾次后,碎屑在高溫下發(fā)生變化至變成焦煳,導致油炸用油的風味變差,品質下降,故不得不作為廢棄油處理掉。因此,油炸用油的利用率較低,浪費較大,致使產品生產成本增高。
 
  2、深層油炸開始主要用于油炸土豆片,獲得了很好的效果。后來,人們將其用于水果片的干燥。20世紀80年代以后,該技術發(fā)展迅速,應用十分廣泛。深層油炸技術將油炸和脫水有機的結合在一起,具有*的*性和廣泛的應用,尤其對于含水量較高的蔬菜和水果的加工,效果更加理想。目前,應用深層油炸工藝加工果蔬脆片,常用的水果有蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜類如胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等;肉食品類主要有魚片、蝦、泥鰍、牛肉干等。應用深層油炸加工的食品較好的保留了其原料的固有風味和營養(yǎng)成分,具有良好的口感和外觀,產品附加值較高,該類產品具有廣闊的市場前景。
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