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果蔬脆片是近幾年興起的一種休閑食品，因?yàn)橛椭康停闲聲r(shí)代的健康飲食的理念，得到很好的發(fā)展。

果蔬脆片是用一種低溫油炸食品，低溫下操作能夠很大程度的保留食物本身的色、香、味，使果蔬的天然色素跟芳香物質(zhì)的損失可減少到很低的程度，*保持在90%以上。那么這種果蔬脆片是用什么設(shè)備加工而成的呢?

果蔬脆片是運(yùn)用真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水產(chǎn)品，在加工的過(guò)程中先把果蔬切成一定厚度的薄片，比如蘋(píng)果片，菠蘿片，獼猴桃片等等，然后在真空低溫的條件下降其油炸、脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆型的片狀食品，故而命名為果蔬脆片。低溫真空油炸下的果蔬脆片營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并且保持原有色澤，給人以返璞歸真的感覺(jué)，而且經(jīng)過(guò)真空油炸機(jī)的果蔬脆片復(fù)水性很強(qiáng)，在熱水中浸泡幾分鐘便會(huì)還原為鮮品，順應(yīng)了食品天然化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化和方便化的趨勢(shì)。

果蔬脆片要求原料須有較完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，組織較致密，能自成形，因此，

不適合于液體類(lèi)食品的加工，適用原料分類(lèi)大致如下：

水果類(lèi)：蘋(píng)果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等;

瓜類(lèi)：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等

薯蕷類(lèi)：甘薯、馬鈴薯、芋頭等;

青菜類(lèi)：胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、磨菇等;

菜果：蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等。

上述原料均要求新鮮，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€及機(jī)械傷。