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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：中國食品報(bào)道

近日，上海康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)成功了一種名為“動態(tài)消毒水制備機(jī)”的設(shè)備，引起了眾多消毒設(shè)備用戶的好奇，都想了解這種消毒設(shè)備的工作原理和用途。那么，這種消毒水機(jī)到底有哪些作用呢？為此，本網(wǎng)記錄者*采訪了動態(tài)消毒水制備機(jī)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人周立工程師。

據(jù)周立工程師介紹，動態(tài)消毒水制備機(jī)主要通過其制備的消毒水，來發(fā)揮其作用。該機(jī)器產(chǎn)生的動態(tài)消毒水具有殺菌消毒、降解果蔬農(nóng)殘、消除不良?xì)馕?、殺蟲、殺滅生物酶活性、清潔空氣、改善水質(zhì)等作用，在保障食品安全、延長食品保質(zhì)期、提高藥品和化妝品質(zhì)量等方面，可發(fā)揮重要作用，有助于提升國民健康水平。

記錄者（簡稱記）：周工：您好！您是全國食品消毒領(lǐng)域的專家，我想就“動態(tài)消毒水制備機(jī)在食品安全保障等方面的應(yīng)用”這個(gè)話題，對您做個(gè)專訪。請您簡要介紹這種機(jī)器的作用和使用方法。

周立（簡稱周）：動態(tài)消毒水制備機(jī)是我們的發(fā)明產(chǎn)品，使用起來非常簡單方便，將自來水通到機(jī)器里面，流出來的水就是消毒水。這種消毒水可用于多個(gè)領(lǐng)域的殺菌消毒，食品生產(chǎn)工廠將是其zui大的應(yīng)用場所，可用于對食品原料、灌裝設(shè)備、車間環(huán)境進(jìn)行沖洗消毒。該消毒水不含有任何化學(xué)藥品，消毒完成后，沒有任何殘留，滅菌率高達(dá)99.99%。該機(jī)器操作簡單，初次使用者只要花幾分鐘就能學(xué)會。

記：這種動態(tài)消毒水為什么有如此高的殺菌率？其殺菌消毒原理是什么？

周：您的這個(gè)問題問得很好，非常專業(yè)。zui近，不少食品、藥品、化妝品企業(yè)的客戶打給我們，都問到了動態(tài)消毒水制備機(jī)的消毒原理。

動態(tài)消毒水之所以有高超的殺菌能力，主要是因?yàn)槠渲泻谐趸铮@種物質(zhì)具有的殺菌性能。超氧化物是一種強(qiáng)氧化劑，動態(tài)消毒水的殺菌能力正是源于這種強(qiáng)氧化性。動態(tài)消毒水對微生物的殺滅過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)，其殺菌包括三種形式：1.超氧化物氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.超氧化物直接與細(xì)菌、病毒等微生物作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌等微生物的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致微生物死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌等微生物發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

記：與傳統(tǒng)的殺菌消毒方法相比，使用動態(tài)消毒水滅菌，有哪些優(yōu)點(diǎn)？

周：利用動態(tài)消毒水殺菌消毒，具有以下優(yōu)點(diǎn)：1.該種殺菌為溶菌級方式，殺菌*，消毒廣譜，可有效殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞微生物產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素。2.消毒水中含有的超氧化物的穩(wěn)定性差，在發(fā)揮殺菌作用之后，很快會自行分解為無毒物質(zhì)，不會產(chǎn)生任何有毒殘留物，是一種無污染的環(huán)保型消毒劑。3.殺菌。動態(tài)消毒水可噴霧到食品生產(chǎn)車間的每個(gè)角落，滅菌*。而傳統(tǒng)的滅菌消毒方法如紫外線消毒、化學(xué)熏蒸，都存在消毒不*、有死角、工作量大或者有殘留污染、有異味等缺點(diǎn)，并有可能損害人體健康。如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長等缺點(diǎn)?；瘜W(xué)熏蒸方法也存在不足之處，如：熏蒸時(shí)間長，熏蒸后要停工幾天，影響生產(chǎn)的連續(xù)性，降低生產(chǎn)效率；對抗藥性很強(qiáng)的細(xì)菌和病毒，化學(xué)熏蒸方法的殺菌效果不明顯。

記：您說的動態(tài)消毒水具有強(qiáng)氧化性，請問，這種消毒水除了可殺菌消毒之外，是否還有其他方面的用途？

周：除了可對食品、藥品、化妝品車間等場所殺菌消毒之外，動態(tài)消毒水還具有降解果蔬殘留農(nóng)藥、分解重金屬和有害化學(xué)物質(zhì)、處理污水等作用，用途非常廣泛。

記：我國食品企業(yè)數(shù)量十分龐大，請問，上海康久計(jì)劃在食品行業(yè)大力推廣動態(tài)消毒水制備機(jī)嗎？如果是，請問有哪些方面的考量？

周：是的，我們先期打算重點(diǎn)在食品行業(yè)推廣動態(tài)消毒水制備機(jī)。因?yàn)椋褚允碁樘?，食以安為先。有人的地方就有食品消費(fèi)、就有食品生產(chǎn)加工活動。我國人口眾多，食品消費(fèi)空間巨大。同時(shí)，我國地域遼闊，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，具有發(fā)展食品加工業(yè)的得天獨(dú)厚的條件。發(fā)展食品加工業(yè)，一直都受到黨和政府的高度重視，既可轉(zhuǎn)化大量的農(nóng)產(chǎn)品、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，又可增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展。這些因素的疊加，有利于我國食品工業(yè)的大發(fā)展。

食品是一種含有豐富營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，既能夠滿足人體新陳代謝的需求，也能夠被細(xì)菌等微生物分解和利用。一旦食品中的微生物數(shù)量過多的話，那食品就會腐壞變質(zhì)，引發(fā)食品安全問題。人吃了變質(zhì)的食品，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、頭暈等食物中毒癥狀，中毒嚴(yán)重的人會死亡。所以，保障食品安全是發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的首要任務(wù)。

目前，我國的食品加工企業(yè)高達(dá)1100萬家，這是個(gè)龐大的天文數(shù)字。要保障這么多食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不是件容易的事，需要多個(gè)行政部門、多個(gè)研究機(jī)構(gòu)、多個(gè)企業(yè)等單位以及廣大消費(fèi)者的協(xié)同作戰(zhàn)，才能打好食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)！在保障食品安全過程中，我們康久消毒技術(shù)負(fù)有義不容辭的責(zé)任，我們將竭力為全國乃至的食品企業(yè)，提供的食品保質(zhì)方案和食品殺菌消毒設(shè)備。

正是基于以上原因，在充分調(diào)研市場對消毒技術(shù)的需求和慎重考慮之后，我和康久管理層其他成員才決定，面向廣大食品企業(yè)推介動態(tài)消毒水制備機(jī)，為食品安全保駕護(hù)航！

記：從剛才您的介紹中可以知道，動態(tài)消毒水制備機(jī)的推廣應(yīng)用，是一件利國利民的大工程，特別是對于提高食品安全水平、保障國民健康、實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，都具有非常重大的意義?，F(xiàn)在，請您談?wù)勥@種消毒機(jī)到底可用在食品生產(chǎn)的哪些方面？

周：由于食品品種多、食品生產(chǎn)由很多環(huán)節(jié)構(gòu)成，所以，在不同食品生產(chǎn)過程中，動態(tài)消毒水制備機(jī)的應(yīng)用環(huán)節(jié)和方法也會有所不同。下面簡要介紹消毒水制備機(jī)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用情況，供食品加工企業(yè)參考。

1.食品生產(chǎn)設(shè)備等清洗消毒。在乳制品、飲料、果汁、酒、醬油、醋等食品生產(chǎn)過程中，使用動態(tài)消毒水制備機(jī)，制備動態(tài)消毒水，可對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、輸送管道、包裝容器進(jìn)行浸泡、沖洗、殺菌消毒。動態(tài)消毒水的滲透性非常好，能夠和食品生產(chǎn)設(shè)備、管道等物品充分接觸，具有良好的殺菌消毒作用，殺菌*。

同時(shí)，動態(tài)消毒水在完成殺菌作用之后，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，環(huán)保安全。而使用化學(xué)消毒劑殺菌消毒，往往存在有害物質(zhì)殘留問題，對人體健康和生態(tài)環(huán)境都有不良影響。

2.對動態(tài)消毒水進(jìn)行噴霧處理，制成霧化消毒水，可對食品車間的空氣進(jìn)行殺菌消毒。

3.保留醬腌菜等蔬菜制品良好風(fēng)味，降低蔬菜加工食品生產(chǎn)成本。不少加工辣豇豆、蘿卜條、腌黃瓜、調(diào)味竹筍、榨菜、酸菜、泡藕片等醬腌菜的食品企業(yè)，往往在包裝后進(jìn)行高溫殺菌，以延長食品保質(zhì)期。這樣操作，雖然可以延長醬腌菜保質(zhì)期，但會破壞醬腌菜原有的良好的口感、脆度和色澤，影響食品風(fēng)味質(zhì)量，消費(fèi)者會認(rèn)為這種醬腌菜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，并拒絕購買。

動態(tài)消毒水殺菌是一種冷殺菌工藝，不會產(chǎn)生熱量。在醬腌菜生產(chǎn)過程中，使用動態(tài)消毒水，對醬腌菜生產(chǎn)原料、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備、車間空氣等進(jìn)行殺菌消毒，同時(shí)合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，在不用包裝后二次高溫殺菌的情況下，則可預(yù)防細(xì)菌等微生物污染醬腌菜，避免醬腌菜腐爛變質(zhì)，延長醬腌菜保質(zhì)期。因?yàn)椴挥枚胃邷貧⒕?，所以，這種冷殺菌技術(shù)能夠很好地保留醬腌菜的色、香、味、形（質(zhì)地），提高醬腌菜風(fēng)味質(zhì)量。另外，包裝后不進(jìn)行高溫殺菌，還可減少能源消耗，降低醬腌菜生產(chǎn)成本，提高醬腌菜食品企業(yè)利潤水平。

4.水產(chǎn)品消毒。在水產(chǎn)品加工過程中，用動態(tài)消毒水對作為原料的水產(chǎn)品進(jìn)行噴淋，可起到理想的殺菌消毒效果，能夠殺滅水產(chǎn)品中的細(xì)菌等多種微生物，有助于減少后續(xù)殺菌難度和殺菌強(qiáng)度，可有效提高水產(chǎn)食品安全質(zhì)量、降低水產(chǎn)品加工成本。

5.冷庫消毒。冷庫是一種利用低溫抑制細(xì)菌等微生物生長，從而延長食品保存期的儲藏設(shè)施。使用時(shí)間一長的話，冷庫中的微生物數(shù)量便會增加很多，對冷庫環(huán)境衛(wèi)生、操作人員健康和食品安全都不利。

動態(tài)消毒水中的超氧化物是一種強(qiáng)效殺菌劑，可有效對冷庫進(jìn)行消毒，并消除冷庫內(nèi)的臭味等不良異味。

記：市場上有不少宣傳可以降解農(nóng)殘的機(jī)器。請問，在降解果蔬農(nóng)殘方面，動態(tài)消毒水制備機(jī)的使用效果如何？

周：動態(tài)消毒水中含有氧化性*的超氧化物，這種物質(zhì)能夠氧化分解農(nóng)藥，有效降解果蔬中殘留的農(nóng)藥，有助于提高果蔬等農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，保障食品安全和消費(fèi)者健康。

人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志。在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品保鮮以及食品、藥品等健康產(chǎn)品加工過程中，使用動態(tài)消毒水制備機(jī)，可有效提高健康產(chǎn)品安全質(zhì)量，有利于健康中國戰(zhàn)略的順利實(shí)施，促進(jìn)民族昌盛和國家富強(qiáng)。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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