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蒸煉機(jī)的操作技巧

來(lái)源：杭州濟(jì)晗科技有限公司   2018年04月23日 10:34   7871
　　蒸煉機(jī)的操作方式
 
　　蒸煉機(jī)操作工藝：
 
　　1、清洗蒸煉機(jī)，清洗管道。
 
　　2、先把水12公斤與10公斤糖漿(要用80度的高麥芽糖 漿)在飴糖桶內(nèi)攪拌均勻(溫度不能高于50度，攪勻手微溫即可),倒入蒸煉機(jī)內(nèi)，再倒入糕點(diǎn)粉一袋，合蓋。調(diào)轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分，攪拌3分鐘；開(kāi)蓋把未攪拌到的生粉刮進(jìn)去，繼續(xù)攪拌2分鐘至均勻無(wú)生粉顆粒的面粉漿料。
 
　　3、合蓋、擰緊，調(diào)轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分，通蒸氣、保持蒸汽壓 力在0.035-0.04mpa左右,攪拌蒸至6-7分鐘,調(diào)轉(zhuǎn)速至40轉(zhuǎn)/分,攪拌蒸至13-14分鐘,調(diào)整轉(zhuǎn)速至50轉(zhuǎn)/分,保持轉(zhuǎn)速蒸至20分鐘，出氣閥一定要置半開(kāi),排蒸汽,不能關(guān)死。  4、時(shí)間到、報(bào)警，按下“停止報(bào)警”開(kāi)關(guān)，關(guān)閉進(jìn)氣閥， 開(kāi)啟攪拌，緩慢放汽至氣壓為零。
 
　　5、 開(kāi)蓋、開(kāi)攪拌，分5次將余下70公斤的糖漿(糖漿在夾 層鍋內(nèi)加熱至沸騰,不能為常溫過(guò)粘影響打糖效果)加入，頭二次少量加入，每一次倒入后必須攪均至拉絲，再分次逐量加入，攪拌約10分鐘。
 
　　6、倒入起酥油(必須把起酥油融化)，蓋上蓋子，繼續(xù)攪 拌約8分鐘。
 
　　7、打開(kāi)蓋，關(guān)閉攪拌，將出料口刷一層色拉油，將料放到 備好的托盤(pán)中，再將托盤(pán)中的料表層刷上一層色拉油(防止表皮干燥失水)，常溫下冷卻老化6小時(shí)以上即可備用。
 
　　以上程序操作蒸煉機(jī)專(zhuān)人操作，非操作人員不能操作此設(shè)備。操作注意安全，在刮粉、刮料時(shí)要停機(jī)，小心扎手。因?yàn)檎羝?、蒸鍋都是高溫，注意勿燙傷。蒸煉時(shí)出汽閥一定要半開(kāi)。起酥油要融化。塑料盤(pán)內(nèi)必須刷油，以免拈盤(pán)。只裝半盒，縮短降溫時(shí)間，降溫不能冷凍，會(huì)造成面皮 變性。回鍋不合格面皮料在蒸之前少量(3-5公斤/鍋)添加，加入前在夾層鍋內(nèi)升溫至70度左右,化為漿料狀再加入,防止結(jié)瘩影響包餡成型。
 
　　蒸煉機(jī)運(yùn)作特點(diǎn)：
 
　　1.蒸煉機(jī)的蒸汽軟管和密封條均采用食品機(jī)材料304不銹鋼材料，使儀器在蒸汽的環(huán)境下耐蝕；
 
　　2、采用4千瓦日本富士或臺(tái)達(dá)變頻器，使用時(shí)無(wú)噪聲，安全方便，壽命長(zhǎng)，蒸汽壓力低等優(yōu)點(diǎn)；
 
　　3、使用電動(dòng)攪拌器，渦輪，蝸桿自動(dòng)旋轉(zhuǎn)倒料，使桶內(nèi)物料自動(dòng)倒出，攪拌器可在桶內(nèi)活絡(luò)拆裝，無(wú)需拆外面的軸承；
 
　　4、變頻調(diào)整，自動(dòng)定時(shí)攪拌，以便物料攪拌均勻，保持傳統(tǒng)工藝的口感和技術(shù)要求，保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)；
 
　　5、低氣壓工作，0.4KG即可，減少了配套設(shè)施的的使用量；
關(guān)鍵詞：夾層鍋 變頻器
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