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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

目前，網(wǎng)購食品已經(jīng)成為一種常態(tài)，在網(wǎng)上出售的食品品種和購買人數(shù)快速增長。不過，我國食品安全質(zhì)量問題很多，備受社會各界高度關(guān)注。

專業(yè)開發(fā)食品消毒方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，要保障網(wǎng)絡(luò)食品安全，一要加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管，二要在食品生產(chǎn)中推廣應(yīng)用動態(tài)空氣殺菌機(jī)和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，三要提高消費者維權(quán)水平。

據(jù)中國商報、新華網(wǎng)等媒體報道，以前，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品加工和銷售存在不少監(jiān)管盲區(qū)，網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營進(jìn)入條件偏低，相關(guān)信息審核并不嚴(yán)格，以無證餐廳、家庭作坊為據(jù)點的網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營，對食品安全構(gòu)成了巨大威脅?！毒W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的規(guī)范管理更具體，有很好的可操作性。

據(jù)悉，僅某電商平臺便有4160種“自制食品”，有些“自制食品”一個月甚至能出貨數(shù)千件。在這些“自制食品”中，“自制餐飲”占很大比例，主要來自于家庭作坊和無證餐廳。這些“三無”餐飲一旦遇到質(zhì)量問題，商家因逃離了常態(tài)化監(jiān)管，便以買家保存不當(dāng)?shù)壤碛删芙^賠償，給網(wǎng)絡(luò)餐飲消費者維權(quán)帶來困難。

隨著網(wǎng)絡(luò)食品和消費人員的增多，網(wǎng)購食品安全問題已成為一個社會熱點問題。如何加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營行為的準(zhǔn)入和監(jiān)管，成為當(dāng)前與今后面臨的一個新課題。2018年1月1日開始實施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營等，進(jìn)行一步明確了網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營許可和服務(wù)。

維護(hù)網(wǎng)絡(luò)食品安全，重在常態(tài)監(jiān)管。首先，應(yīng)提高《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的執(zhí)行力，建立網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營行為的準(zhǔn)入和監(jiān)管機(jī)制，在法律的架構(gòu)下對網(wǎng)上銷售模式進(jìn)行規(guī)范管理，要求餐飲經(jīng)營者均應(yīng)先辦理證照、再上網(wǎng)經(jīng)營，從準(zhǔn)入源頭環(huán)節(jié)引導(dǎo)經(jīng)營者自律。同時，提高消費者的自我保護(hù)能力，向消費者傳授網(wǎng)購技巧及有關(guān)注意事項，降低網(wǎng)購風(fēng)險。

網(wǎng)絡(luò)食品的范圍很廣，除了網(wǎng)絡(luò)餐飲食品之外，常見的網(wǎng)絡(luò)食品主要包括定型包裝的保質(zhì)期較長的食品，如牛肉干、牛肉粒、泡椒鳳爪、五香豆腐干、蛋黃派、蛋糕、法式小面包、餅干、葡萄干、黑加侖干、紅棗、麻辣魚等。

安全的食品zui終還是生產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全*責(zé)任人！要真正保障食品安全，關(guān)鍵是要食品企業(yè)增強(qiáng)責(zé)任意識。

采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，不斷開展食品工藝創(chuàng)新，可預(yù)防細(xì)菌等微生物污染食品、提高網(wǎng)絡(luò)食品安全質(zhì)量，有助于食品企業(yè)提質(zhì)增效、提高網(wǎng)絡(luò)食品銷量。

有些網(wǎng)紅食品銷量很大，但一旦出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題，則會被迫下架、被廣大網(wǎng)絡(luò)消費者口誅筆伐，墜入萬丈深淵。

牛肉粒是一種銷量很大的網(wǎng)絡(luò)食品，該食品經(jīng)過高溫蒸煮、高溫烘烤等殺菌消毒工序處理，其質(zhì)量已經(jīng)符合商業(yè)無菌要求，不應(yīng)再出現(xiàn)食品安全問題。但有的牛肉粒在保質(zhì)期內(nèi)，仍然出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品質(zhì)量問題。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師分析，導(dǎo)致牛肉粒等食品微生物超標(biāo)的原因很多，食品車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量差是一個重要原因。因為，骯臟的空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，在食品冷卻和食品內(nèi)包裝環(huán)節(jié)，這些微生物會沉降在牛肉粒等食品表面，隨著食品進(jìn)入包裝袋。在儲存和銷售期間，包裝袋內(nèi)的微生物會以牛肉粒中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素為培養(yǎng)基，快速生長繁殖，zui終導(dǎo)致食品中的微生物數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)，致使食品發(fā)霉變質(zhì)，不僅危害消費者健康，也會對食品生產(chǎn)企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響。

改善食品車間的空氣質(zhì)量，可提高牛肉粒等網(wǎng)絡(luò)食品安全質(zhì)量。采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣殺菌機(jī)，對食品冷卻和包裝車間的空氣殺菌消毒，改善食品車間的衛(wèi)生質(zhì)量，從而避免不干凈的空氣二次污染食品。

動態(tài)空氣殺菌技術(shù)也叫動態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，不會危害人體健康。動態(tài)空氣殺菌機(jī)采用動態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)而成，其殺菌消毒過程主要為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，在牛肉粒等食品生產(chǎn)車間內(nèi)，被微生物污染的空氣被抽進(jìn)動態(tài)空氣消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的干凈的空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。

使用動態(tài)空氣殺菌機(jī)，不僅可延長牛肉粒等網(wǎng)紅食品保質(zhì)期，還可降低食品殺菌和食品生產(chǎn)成本、增加食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤、加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為國民健康保駕護(hù)航，為城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展提供裝備。

入網(wǎng)（網(wǎng)絡(luò)）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得許可，應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍銷售食品；入網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營。法律、法規(guī)規(guī)定不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的除外。

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