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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：中國食品報(bào)道

番茄是一種水嫩多汁、風(fēng)味*、營業(yè)健康功能的食品原料，既可以直接生吃，也可以烹煮成可口的菜肴，還可加工成多種保質(zhì)期較長的定型包裝食品。

例如，番茄面包就是一種保質(zhì)期較長的番茄加工食品，既美味，又營養(yǎng)健康，市場(chǎng)前景美好。不過，番茄面包也會(huì)遭受細(xì)菌等微生物污染，之后出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的質(zhì)量問題。

據(jù)食品技術(shù)人員稱，使用中型臭氧發(fā)生器，可預(yù)防番茄面包發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生。

那么，中型臭氧發(fā)生器是怎樣防止番茄面包發(fā)霉變質(zhì)問題的呢？

食品安全工程師認(rèn)為，合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝、采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和中型臭氧發(fā)生器，可有效殺滅生產(chǎn)過程中的細(xì)菌、霉菌等微生物，阻斷微生物對(duì)面包的污染路徑，從而避免番茄面包發(fā)霉變質(zhì)的問題。

番茄不僅外觀漂亮、口味特殊，還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)如下——

1.番茄中的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還可減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄，可抗衰老，保持皮膚白皙。

4.番茄含有對(duì)心血管有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

5.番茄含有尼克酸，能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。食用番茄（番茄），對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

6.食用番茄，有助于改善牙齦出血或皮下出血的癥狀。

7.番茄所含的蘋果酸、檸檬酸，有助于消化脂肪及蛋白質(zhì)。

以番茄為原料，可加工成多種食品，如番茄面包、番茄饅頭、番茄包子、番茄餅干、番茄蛋糕、番茄汁、番茄醬等。其中，番茄面包具有美味可口、營養(yǎng)豐富、健康滋補(bǔ)的特點(diǎn)，是一種理想的居家旅行的方便食品。

生產(chǎn)番茄面包的配料：小麥粉、白砂糖、番茄、水、面包酵母、色拉油、食鹽。

番茄面包的制作工藝如下——

1.選用外觀正常、飽滿、無霉變、無蟲眼的新鮮番茄，作為番茄面包的加工原料。

2.去除番茄表面的葉子、枝梗等雜物，用雙核臭氧水將番茄清洗干凈。

3.用機(jī)器破碎番茄，之后用打漿機(jī)打成番茄醬。

4.將面包酵母用適量的水分散均勻，可得酵母水溶液。

5.將小麥粉、白砂糖、番茄醬、水、色拉油放入打面機(jī)中，開啟攪拌器，攪拌均勻后，靜置15-20分鐘。

6.往上述面團(tuán)中加入酵母水溶液、食鹽，攪拌均勻。

7.不銹鋼桶體和桶蓋用臭氧水清洗干凈后，控干水分。將上述面團(tuán)放入不銹鋼桶內(nèi)，蓋上桶蓋，進(jìn)入發(fā)酵工序。

番茄面包的制作可采用兩次發(fā)酵法，具體條件分別為：1）*次發(fā)酵時(shí)，將面團(tuán)放在室溫為28-30攝氏度的發(fā)酵房?jī)?nèi)，發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)。2）將*次發(fā)酵后的面團(tuán)從發(fā)酵桶中取出來，放在干凈的不銹鋼平板上，將面團(tuán)拉伸、折疊三到四層，之后，放入干凈的不銹鋼發(fā)酵桶中，移到發(fā)酵房?jī)?nèi)，在29-33攝氏度的環(huán)境中，發(fā)酵1-1.5小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)的體積膨脹、結(jié)構(gòu)疏松多孔，且有明顯的香氣。

8.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在干凈的不銹鋼平板上，根據(jù)市場(chǎng)需求，將面團(tuán)分割成若干個(gè)適當(dāng)重量的小塊，將小面塊放入模具中，整理成相應(yīng)形狀的面包坯。

9.將面包坯靜置半小時(shí)，進(jìn)行醒發(fā)操作。醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、體積膨大，并改善面包成品的色、香、味、形等品質(zhì)。

10.將醒發(fā)后的面包坯放入烤爐中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。面包在烘烤過程中，既要烤熟內(nèi)外，又不要烤焦。面包烤好之后，停止加熱。

11.將烤好的面包從烤爐中移出來，移到冷卻車間，進(jìn)行冷卻。冷卻車間可用空調(diào)制冷。

12.將冷卻后的面包及時(shí)放入包裝袋內(nèi)，并迅速封口。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性能。

13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)番茄面包進(jìn)行感官、微生物、重金屬、標(biāo)簽等項(xiàng)目的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。

微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)是番茄面包等烘焙食品經(jīng)常發(fā)生的安全質(zhì)量問題。在番茄面包生產(chǎn)過程中，采用中型臭氧發(fā)生器和雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、預(yù)防番茄面包發(fā)霉變質(zhì)。

臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留下任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：番茄面包等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證。

我國食品消毒技術(shù)研究所和食品機(jī)械企業(yè)，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)成功了的“中型臭氧發(fā)生器”。在食品生產(chǎn)過程中使用，該臭氧殺菌消毒機(jī)具有這樣一些特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌*，可有效保障食品安全。2.性價(jià)比高，價(jià)格適中。3.使用成本低。4.機(jī)器內(nèi)設(shè)雙CPU控制系統(tǒng)，自動(dòng)化程度高，可自我開關(guān)機(jī)、遙控操作，使用安全。5.按規(guī)定使用，基本可做到兩年內(nèi)不出故障、無維護(hù)費(fèi)用。6.操作簡(jiǎn)單，插電即可使用。

中型雙核臭氧發(fā)生器已在多家食品生產(chǎn)企業(yè)使用，有效預(yù)防了食品發(fā)霉變質(zhì)，提高了這些食品企業(yè)的食品安全質(zhì)量，同時(shí)也提高了這些食品企業(yè)的利潤和經(jīng)濟(jì)效益。

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