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（油炸鍋原理圖）
下面簡(jiǎn)要介紹電油炸鍋的內(nèi)部原理及其結(jié)構(gòu)部件和性能：
一．電油炸鍋內(nèi)鍋結(jié)構(gòu)是在內(nèi)鍋鍋底嵌置有加熱用的電熱管，電熱管管體二端端部相距形成有一間隙，以在鍋內(nèi)底面同側(cè)內(nèi)緣形成一zui冷端，鍋內(nèi)底面zui冷端具一下凹的聚油槽，該聚油槽與鍋內(nèi)底面中央間是以一油料通道相連接，該油料通道是通過(guò)電熱管二端端部間的間隙，且內(nèi)鍋與外鍋結(jié)合后，內(nèi)鍋的鍋內(nèi)底面是被限定呈朝聚油槽端下傾的傾斜狀態(tài)；藉此，內(nèi)鍋中殘留的油料可以沿著內(nèi)壁及鍋底的油料通道流到zui冷端的聚油槽中，進(jìn)而具有防止在內(nèi)鍋鍋底接近電熱管發(fā)熱處形成積油及避免內(nèi)鍋發(fā)火的高度安全性。
二．電油炸鍋的關(guān)鍵部位是溫控器，其原理性能是當(dāng)被控制對(duì)象的溫度發(fā)生變化時(shí)使溫控器感溫部?jī)?nèi)的工質(zhì)產(chǎn)生相應(yīng)的熱脹冷縮的物理現(xiàn)象（工質(zhì)體積變化），與感溫部連通一起的膜盒產(chǎn)生膨脹或收縮。通過(guò)杠桿原理，帶動(dòng)開(kāi)關(guān)通斷動(dòng)作，達(dá)到恒溫目的。WG系列液脹式溫控器具有控溫準(zhǔn)確，穩(wěn)定可靠，開(kāi)停溫差小，控溫調(diào)節(jié)范圍大，過(guò)載電流大等性能特點(diǎn)。
三．電油炸鍋有一個(gè)放置在外殼中并容納炸液的桶，用于加熱炸液的電加熱裝置，裝在所述桶內(nèi)用于接收待炸食品的孔簍，及一個(gè)控制板，該控制板包括自動(dòng)控制待炸食品油炸周期的電子裝置、及*裝置、后者允許根據(jù)待炸具體食品類型選擇油炸溫度并將代表選擇溫度的*信息（T）提供給自動(dòng)控制裝置，其特征在于：該控制板還包括第二裝置，它允許選擇容納待炸食品的孔簍的裝載圖形碼，并提供給自動(dòng)控制裝置一個(gè)代表選擇的孔簍裝載圖形碼的第二信息（C），并且自動(dòng)控制裝置適于根據(jù)由*選擇裝置及第二選擇裝置分別輸出的*信息（T）及第二信息（C）來(lái)計(jì)算待炸食品的油炸時(shí)間。
四．電油炸鍋及這油炸控制方法：該油炸鍋包括一個(gè)容納炸液的桶，接收食品的孔簍及一個(gè)控制板，該控制板包括油炸周期控制裝置及根據(jù)具體食品選擇油炸溫度的*裝置，后者將代表所選溫度的*信息提供給控制裝置。根據(jù)本發(fā)明，控制板還包括選擇孔簍裝載圖形碼的第二裝置，它將代表選擇的碼的第二信息提供給控制裝置，及控制裝置適于根據(jù)*及第二信息計(jì)算油炸時(shí)間，其應(yīng)用主要為自動(dòng)油炸裝置。而且油炸鍋食用油的使用次數(shù)也可控繪制，它有特定的裝置：有種新型涉及油炸鍋食用油的使用次數(shù)警告裝置，其在油炸鍋上裝設(shè)一溫度開(kāi)關(guān)，該溫度開(kāi)關(guān)電連接至一顯示裝置與一蜂鳴器，所述溫度開(kāi)關(guān)感應(yīng)到內(nèi)鍋的溫度變化往復(fù)一次，會(huì)于該顯示裝置累計(jì)加熱的次數(shù)，并且在到達(dá)預(yù)定的次數(shù)后，該蜂鳴器會(huì)發(fā)出聲響。通過(guò)溫度開(kāi)關(guān)讓蜂鳴器發(fā)出聲響，據(jù)此以提醒使用者更換食用油，待使用者更換食用油后，才能繼續(xù)進(jìn)行油炸的工作。
五．作為食品加工器具，其優(yōu)劣直接關(guān)系到食品營(yíng)養(yǎng)成分是否流失。傳統(tǒng)的油炸鍋在炸制過(guò)程中油會(huì)滲透到被炸食品內(nèi)部，破壞了食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。如水分、蛋白質(zhì)、維生素、部分微量元素等，有的被油取代，有的溶于油中，有的則被高溫分解或氧化?？上攵?，傳統(tǒng)油炸設(shè)備不僅破壞了食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使其味道改變，且油攝入量過(guò)多，長(zhǎng)期食用這種油炸食品，會(huì)影響人體的健康，并有可能滋生一些慢性疾病。有一種油炸食品的廚房用具陶瓷電熱油炸鍋解決了這一問(wèn)題，它由鍋殼、鍋體、鍋蓋、電加熱管、溫度控制裝置和操作旋鈕組成（包括殼體、炸鍋、炸籠、電熱管），其特征在于鍋體用陶土材料制成的陶瓷鍋體，在鍋體與鍋殼間有隔熱層，隔熱層放有保溫材料。鍋體底部中央部位突起，略呈饅頭狀。本實(shí)用新型可用于家庭，亦可用機(jī)關(guān)、工廠食堂及飲食服務(wù)行業(yè)。本實(shí)用新型采用陶瓷鍋體代替金屬材料，不污染，油炸食品口味好，采用隔熱保溫，熱效率高，節(jié)約用電，制造容易，造價(jià)低。 下面簡(jiǎn)要介紹9種方法讓你正確識(shí)別油炸鍋的性能：
1.油炸鍋每日人均生產(chǎn)量是多少噸，機(jī)器是否自動(dòng)控溫、自動(dòng)撈出、自動(dòng)清渣、自動(dòng)濾油、自動(dòng)上油、自動(dòng)放油等功能。
2.生產(chǎn)出的食品顏色好不好看，味道純正不純正，食品保質(zhì)期有多長(zhǎng)，食用油會(huì)不會(huì)酸敗等。
3.每天能節(jié)約多少成本，炸制一噸成品需要多少電、汽、人工等。
4.油炸鍋維修是否簡(jiǎn)單，焊接、主板、電子元件、儀器儀表的性能。
5.油炸鍋的使用壽命是多長(zhǎng)，加熱管、出鍋裝置、控溫系統(tǒng)等壽命。
6.油炸鍋的價(jià)格是多少，是否與生產(chǎn)量平衡（油炸鍋、油炸機(jī)市場(chǎng)平均價(jià)：每日每噸在3000-5000元左右）。
7.油炸鍋生產(chǎn)企業(yè)證件是否齊全。
8.油炸鍋是否美觀、漂亮。
9.油炸鍋是否環(huán)保。
當(dāng)你面對(duì)龐大的市場(chǎng)，如何選擇和使用電油炸鍋，你也許還要知道一下這7點(diǎn)注意事項(xiàng)：
1、用戶必須根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，所需控制的溫度使用。
2、溫控器安裝時(shí)，感溫管盡可能整支貼緊被控溫表面，以達(dá)到控溫準(zhǔn)確的目的。
3、安裝時(shí)不可將感溫管壓變形，以免影響其性能。
4、勿使導(dǎo)電氣體或?qū)щ娢镔|(zhì)進(jìn)入溫控器內(nèi)或污染溫控器表面以免影響電氣絕緣性能。
5、安裝支架的M4機(jī)絲不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞溫控器性能。
6、開(kāi)關(guān)盒是電器陶瓷件要輕拿輕放，避免破壞。
7、毛細(xì)管折彎半徑不能小于5mm。

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，近年來(lái)又出現(xiàn)了各種更為安全、方便、適用的新產(chǎn)品。
1．日本推出“生態(tài)油炸鍋”金魚(yú)“油下游” 上面是正在炸著天婦羅的滾燙熱油，油溫160℃。下面是金魚(yú)的“家”，水溫20攝氏度。一條條金魚(yú)不僅沒(méi)變成“油炸小魚(yú)兒”，還在自由自在地游來(lái)游去。這種新型的“生態(tài)油炸鍋”利用的是“油水不相溶”且“油輕水重”的原理。炸鍋里油、水各半，炸起天婦羅來(lái)更省油。炸制過(guò)程中，人們還能不停地向油鍋里加水，這樣做不僅不會(huì)油花四濺，加進(jìn)去的水還能使天婦羅上多余的面包屑沉淀下去，為水中的金魚(yú)送上一份“美餐”，真正做到了省油喂魚(yú)兩不誤。目前，這種高科技“生態(tài)油炸鍋”已經(jīng)在日本全面上市，不過(guò)自然也是價(jià)格不菲，每臺(tái)的售價(jià)大約在2600美元左右。
2．中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)于１月２５日組織１３名*相關(guān)專家組成的專家組，通過(guò)審查相關(guān)文件資料，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作演示，對(duì)早稻田式油炸鍋的各項(xiàng)功能進(jìn)行了全面觀察分析和鑒定，經(jīng)專家組認(rèn)真研究，一致認(rèn)為：從城市環(huán)保衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健和企業(yè)效益三個(gè)方面來(lái)說(shuō)，都有很高的推廣價(jià)值。相信該產(chǎn)品只要安全可靠，操作簡(jiǎn)便，規(guī)格多樣，價(jià)格適宜，不僅市場(chǎng)前景會(huì)很好，而且一定會(huì)收到良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。早稻田式油炸鍋即是應(yīng)用此技術(shù)生產(chǎn)的新型油炸設(shè)備，它從根本上解決了傳統(tǒng)油炸設(shè)備所具有的一切弊病，有著的科學(xué)性、實(shí)用性和安全性。早稻田式油炸鍋從根本上改變了現(xiàn)今油炸鍋的原理。在油炸鍋的油炸區(qū)域內(nèi)增設(shè)了兩塊高科技電極板，通過(guò)變壓產(chǎn)生高壓電流，使得兩塊電極板同時(shí)發(fā)出同*壓電流，被稱之為同期電極方式。也就是說(shuō)在油炸鍋內(nèi)流動(dòng)的電流都是同極的，由于周?chē)娏?、電壓的一致，使得電子的通過(guò)性能非常優(yōu)異，從電極板上流出的電子不僅有效地控制了油分子的蒸騰性揮發(fā)（即冒油煙），而且有效抑制了油炸食品內(nèi)所含各類分子的游動(dòng)及流失。于是水分、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分得到了保留，且不被外來(lái)物質(zhì)或分子取代、吸收和破壞，通過(guò)有效抑制作用，防止了水分的蒸發(fā)，同時(shí)避免了油的滲透。在電極效應(yīng)的作用下，食品中的水分以及其他成分不會(huì)游離，使食品保持原有的純真美味。由于電子在油炸食品的外層設(shè)立了一道“防線”，使得油炸食品表面周?chē)哪芰肯鄬?duì)集中，油炸的表皮迅速形成，并且能迅速將能量傳入食品的中心部位，縮短了烹飪時(shí)間，減少了油攝入量。早稻田式油炸鍋通過(guò)鎖住被炸食品中的分子，使烹飪油可以反復(fù)使用，整個(gè)過(guò)程中只要直接追加新油即可。
相信伴隨著科技的發(fā)展，電油炸鍋也會(huì)有更為符合人們心理的新產(chǎn)品出現(xiàn)。

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