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  本標準是膨化食品的通用技術標準。標準中涉及的衛(wèi)生要求，參照采用相
關的國家衛(wèi)生標準。
  本標準的附錄A是標準的附錄。
  本標準由中國輕工總會質量標準部提出。
  本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。
  本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、上海百事食品有限公司、上
海晨光食品工業(yè)有限公司、上海喔喔食品有限公司、嘉年華（天津）有限
公司、廣州亨氏聯(lián)合有限公司、湖南旺旺食品有限公司。
    本標準主要起草人：陳巖、黃志、陳守東、倪耀奇、姚松君、張國雄。
中華人民共和國輕工行業(yè)標準
    膨化食品
QB 2353—1998
1范圍
    本標準規(guī)定了膨化食品的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)
則、標志、標簽及包裝、運輸、貯存要求。
    本標準適用于以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等
方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類疏脆食品。
2引用標準
    下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本
標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應
探討使用下列標準版本的可能性。
  GB 190—1990包裝儲運圖示標志
  GB 317．1—1991  白砂糖
  GB 1352—1986大豆
  GB 1353—1986玉米
  GB 1354—1986大米
  GB 1355—1986小麥粉
  GB 1445．1—1991綿白糖
  GB 2716—1988食用植物油衛(wèi)生標準
  GB 2717—1996醬油衛(wèi)生標準
  GB 2719—1996食醋衛(wèi)生標準
  GB 2749—1996蛋制品衛(wèi)生標準
  GB 2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準
  GB／T 5410—1985全脂乳粉
  GB／T 5411—1985脫脂乳粉
  GB／T 5415—1985奶油

  GB 5461—1992食用鹽
  GB 7718—1994食品標簽通用標準
  GB／T 8883—1988食用小麥淀粉
  GB／T 8884—1988食用馬鈴薯淀粉
  GB／T 8885—1988食用玉米淀粉
  GB／T 8967—1988谷氨酸鈉
  GB／T 10459—1989蠶豆
  GB／T 10460—1989豌豆
  GB／T 10461—1989小豆
  GB／T 10462—1989綠豆
  GB／T 10463—1989玉米粉
  GB／T 12457—1990食品中氯化鈉的測定方法
  GB／T 12769—1993食品中水分的測定方法
  GB／T 14’772—1993儀器中粗脂肪的測定方法
  GB 14963—1994蜂蜜衛(wèi)生標準
  GB 15197—1994精煉食用植物油衛(wèi)生標準
  GB 17401—1998膨化食品衛(wèi)生標準
  QB 1500—1992味精
  QB 1840—1993工業(yè)薯類淀粉
  ZBX 14010—1987人造奶油
3定義
  本標準采用下列定義。
3．1膨化
  原料受熱后水分急劇汔化，使體積膨脹的過程。
3．2膨化食品
    采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定疏脆度的食品。
4產品分類
  膨化食品按加工工藝可分為4種類型。
4．1焙烤型膨化食品
    以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙燒、焙炒或微波等加熱方式膨化
而制成。
4．2油炸型膨化食品
    以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)食用油煎炸膨化而制成。
4．3直接擠壓型膨化食品
    以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，
利用機內外的壓力差，使產品膨化而制成。
4．4花色型膨化食品
    以焙烤型、油炸型或直接擠壓型膨化食品為坯子，用油脂、醬料或果仁等
輔料夾心或涂層而制成。
5技術要求
5．1原料要求
5．1．1玉米應符合GB 1353的規(guī)定。
5．1．2大米應符合GB 1354的規(guī)定。
5．1．3小麥粉應符合GB 1355的規(guī)定。

5．1．4玉米粉應符合CB!T 10463的規(guī)定。
5．1．5大豆應符合GB 1352的規(guī)定。
5．1．6蠶豆應符合GB／T 10459的規(guī)定。
5．1．7豌豆應符合CB!T 10460的規(guī)定。
5．1．8小豆應符合GB／T 10461的規(guī)定。
5．1．9綠豆應符合GB／T 10462的規(guī)定。
5．1．10小麥淀粉應符合GB!T 8883的規(guī)定。
5．1．11馬鈴薯淀粉應符合GB／T 8884的規(guī)定。
5．1．12玉米淀粉應符合GB／T 8885的規(guī)定。
5．1．13食用植物油應符合GB 2716的規(guī)定。
5．1．14精煉食用植物油應符合GB 15197的規(guī)定。
5．1．15人造奶油應符合ZBX 14010的規(guī)定。
5．1．16奶油應符合GB!T 5415的規(guī)定。
5．1．17白砂糖應符合GB 317．1的規(guī)定。
5．1．18綿白糖應符合GB 1445．1的規(guī)定。
5．1．19全脂乳粉應符合GB!T 5410的規(guī)定。
5．1．20脫脂乳粉應符合GB／T 5411的規(guī)定。
5．1．21蛋制品應符合GB 2749的規(guī)定。
5．1．22蜂蜜應符合GB 14963的規(guī)定。
5．1．23食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。
5．1．24醬油應符合GB 2717的規(guī)定。
5．1．25食醋應符合GB 2719的規(guī)定。
5．1．26谷氨酸鈉應符合GB 8967的規(guī)定。
5．1．27味精應符合QB 1600的規(guī)定。
5．1．28木薯淀粉應符合附示A（標準的附錄）的規(guī)定。
5．2感官要求
5．2．1焙烤型、油炸型和直接擠壓型產品的感官要求應符合表1的規(guī)定。
    表1
 
項    目
        要    求
       
  色澤
    色澤正常，且基本均勻，不得有過焦的顏色
       
滋味、氣味
    具有主要原料經(jīng)加工后應有的香味，無焦苦味、油味及其他異味
       
  形態(tài)
    具有該產品的特定形狀、外形完整，大小較均勻
       

  組織
    內部呈多孔形，基本沒有結塊現(xiàn)象。焙烤型和油炸型產品應口感松

脆，不粘牙；直接擠壓型產品應口感疏松，不粘牙
       
  雜質
    無外來雜質
     
5．2．2花色型產品的感官要求應符合表2的規(guī)定。
    表2
 
項    目
        要    求
       
  色澤
    色澤正常，且基本均勻，坯子不得有過焦的顏色
       
滋味、氣味
    具有主要原料經(jīng)加工后應有的香味，無焦苦味、油味及其他異味
       

  形態(tài)
    具有該產品的特定形狀、外形完整，大小較均勻。夾心產品的夾心

料應無外溢，涂層產品應涂布均勻
       

  組織
    具有該產品應有的特征，坯子應符合表1的規(guī)定。夾心產品的坯子

應厚薄均勻，夾心層次分明。涂層產品的涂層應厚薄均勻，層次分
     
  
    明
       
  雜質
    無外來雜質
     
5．3凈含量要求
5．3．1單件定量包裝產品的凈含量與標簽標注的質量（g）之差，不得超過
表3規(guī)定的負偏差。
表3
 

    凈含量（g）
        負偏差
       
         ％
        g
       
    5～50
        9
           
    50～100
            4．5
       
    100～200
        4．5
           
    200～300
            9
       
    300～500
        3
           
    500～1000
            15
     
5．3．2每批定量包裝產品的凈含量平均偏差應當大于或者等于零，并且單件
定量包裝產品的凈含量超出計量負偏差件數(shù)應符合表4的規(guī)定。
    表4
單位：件
 
    批量JD
        抽樣件數(shù)
      單位超出負偏差件數(shù)
       
    P≤10
        全抽
        不允許
       
    P≤
        ≥10
        不允許
       
    p>250
        i>30
        1≤
       



平均偏差計算公式



        ∑（Qz—Qn）
    △Q=三__—一
    船

△Q——抽樣產品的平均偏差，g；
Qz——定量包裝產品的實際凈含量，g；
Q。——定量包裝產品標簽中標注的凈含量，g；
r，一抽樣件數(shù)。
     
5．4理化指標
  理化指標應符合表5的規(guī)定。
表5
 
    項    目
        指  標
       
    篩下物，％    ≤
        5．0
       
    水分，％    ≤
        7．O
       
    脂肪，％    ≤
        40．0
       

    氯化鈉，％    ≤
        普通型
      大顆粒型”
       
         2．5
        4．5
       
    酸  價
        按GB 17401的規(guī)定執(zhí)行
       
    過氧化值
            
    羰基價
            
    黃典霉毒素B。
          
  
    砷
           
    鉛
            
    食品添加劑
        按GB 2760的規(guī)定執(zhí)行
       
    注：1）大顆粒型是指較大顆粒鹽粘在表面的產品
     
5．5微生物學指標
  微生物學指標應符合表6的規(guī)定。
 
    項    目
        指  標
       
    菌落總數(shù)
           
    大腸菌群
        按GB 17401的規(guī)定執(zhí)行
       
    致  病  菌
          
6試驗方法
6．1篩下物
    將整包試樣拆除包裝后，用感量O．1g的天平稱其質量（m。），然后將樣品通
過~200X50／3．15的標準檢驗篩（GB 6003—1985），稱其篩下物的質量（Ⅱk），
按式（1）計算篩下物。
    x：竺×100％．………………………………………（1）
    ，”1
  式中：x——篩下物含量，％；
    m。——試樣質量，g；
    rIl廠篩下物質量，g。
6．2水分
    按GB／T 14769規(guī)定的方法測定。
6．3脂肪
    按GB／T 14772規(guī)定的方法測定。
6．4氯化鈉
    按GB／T 12457規(guī)定的方法測定。
6．5酸價、過氧化值、羰基價、黃曲霉毒素B。、砷、鉛、菌落總數(shù)、太腸菌
群、致病菌按GB 17401規(guī)定的方法測定。
7檢驗規(guī)則
7．1批
    同日生產和包裝，且同規(guī)格的產品為一批。
7．2抽樣
    從每批產品中按萬分之五的比例隨機抽取樣品，抽樣量不得少于2kg。
7．3出廠檢驗
    每批產品必須經(jīng)生產企業(yè)檢驗部門按照本標準進行出廠檢驗，檢驗合格并
簽發(fā)產品合格證后方可出廠。出廠檢驗的項目包括：感官、凈含量、水分、菌
落總數(shù)和大腸菌群指標。
7．4型式檢驗
    可根據(jù)產品質量情況隨時進行型式檢驗，但至少每半年檢驗一次。當改變
主要原輔材料或關鍵生產工藝時，應進行型式檢驗。型式檢驗的項目包括本標
準中規(guī)定的全部項目。
7．5判定規(guī)則
7．5．1檢驗結果全部符合本標準規(guī)定的產品判為合格品。

7．5．2若檢驗結果中微生物學指標不符合本標準，不得復驗，判為不合格品；
若其他項目不符合本標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項或一項以上指
標不符合本標準，判為不合格品。
8標志和標簽
8．1標簽應符合GB 7718的規(guī)定，標注內容有：食品名稱、配料表、凈含量、
制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號等。
8．2食品名稱可以使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名
稱”，但應同時標明“膨化食品”字樣及產品的類型。
8．3外包裝標志應符合GB 191的規(guī)定。
9包裝、運輸、貯存
9．1包裝
9．1．1包裝材料應清潔、干燥，無毒，無異味，且符合相應的衛(wèi)生標準。
9．1．2采用袋裝、盒裝或筒裝等包裝形式，封口平整，包裝嚴密，不透氣。
9．1．3外包裝就牢固，確保內容物在運輸和貯存的過程中不受擠壓。
9．2運輸
9．2．1運輸工具應清潔、干燥，無異味，有篷蓋。
9．2．2運輸中應輕裝、輕卸、防雨、防曬。
9．3貯存
9．3．1產品應貯存于通風、干燥、陰涼、清潔的滄庫內，不得與有毒、有異
味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。
9．3．2產品應放在托盤上，且離地、離墻12cm以上，中間留有通道，產品
碼放整齊，碼放高度以不倒塌、不壓壞外包裝為限。
10保質期
  在符合本標準規(guī)定的包裝、運輸、貯存條件下，生產企業(yè)可根據(jù)生產情況，
自行確定產品保質期，但保質期不得低于3個月。
A1理化指標
  理化指標應符合表A1的規(guī)定。
  附錄A
（標準的附錄）
木薯淀粉
表A1
 
    項    目
        要    求
       
  外觀
    潔白的粉末，具有光澤
       
  氣味
    具有木薯淀粉固有的特殊氣味，無異味
       
  水分，％    ≤
        15．O
       
  白度，％
  （457m藍光反射率）    ≥
        88．O
       
  細度，％
  [~200X50／o．15的標準    ≥
  篩通過率（GB 6003—1985）]
    
    99．5
       
  斑點，個／elIl2    ≤
        5．0
     
  
  酸度，札    ≤
  （中和lOOg干基淀粉消耗0．1mol／L
  氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)）
    
    18．0
       
  灰分（干基），％    ≤
        O．30
       
  蛋白質（干基），％    ≤
        O．20
       
  粘度，恩氏度
  （濕度25"C~‘）    ≥
        1．60
       
  二氧化硫，％    ≤
        0．004
     
A2試驗方法
  按QBl840的規(guī)定執(zhí)行。