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  好年景里，葡萄的采摘和生產(chǎn)需要小心護(hù)理，這樣可避免后期加入糖或濃縮原漿。但如果夏季氣候不適宜，或者收獲期有大量的雨水，就需要通過(guò)添加糖或濃縮原漿來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
　　目前，進(jìn)行原漿濃縮主要是采用膜過(guò)濾技術(shù)。該技術(shù)要求采用澄清度非常高的葡萄漿，這在生產(chǎn)中是很難得到的；其次，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的生產(chǎn)，膜會(huì)變得非常臟，從而導(dǎo)致性能下降；而經(jīng)常換膜，生產(chǎn)成本又很高。

　　采用納濾膜技術(shù)，則葡萄酒中的其他物質(zhì)會(huì)同水一起跑掉，如糖分、香味物質(zhì)花色素類(lèi)等。而且對(duì)紅葡萄酒原漿進(jìn)行膜過(guò)濾也比較困難，因?yàn)槠咸言瓭{中帶有葡萄皮，排除起來(lái)比較麻煩，而且葡萄原漿要經(jīng)過(guò)好幾道過(guò)濾和冷降過(guò)程。


　　而反滲透膜技術(shù)在白葡萄酒和紅葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用試驗(yàn)也不盡如人意。研究發(fā)現(xiàn)，在白葡萄酒生產(chǎn)中，通過(guò)反滲透膜得到的葡萄酒通常酒味太淡。在使用反滲透膜處理后幾個(gè)月，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒味不平衡，帶苦味或澀味等問(wèn)題。這說(shuō)明葡萄酒通過(guò)滲透膜處理后引起了分子結(jié)構(gòu)的破壞，而不僅是簡(jiǎn)單的過(guò)濾效應(yīng)。采用膜過(guò)濾得到的葡萄酒改變了自身的特性，特別是結(jié)構(gòu)性比較強(qiáng)的葡萄酒。


　　而采用意大利REDA公司生產(chǎn)的低溫蒸發(fā)濃縮器———新型“REDA”瑞達(dá)濃縮系統(tǒng)，則有效地避免了上述問(wèn)題的發(fā)生。目前，該系統(tǒng)已被廣泛地應(yīng)用于白葡萄酒和紅葡萄酒。


　　該系統(tǒng)是采用20℃－24℃強(qiáng)制真空濃縮，在不銹鋼蒸發(fā)罐中蒸發(fā)掉純水，獲得口感完整，各種物質(zhì)含量均衡的濃縮漿。采用該系統(tǒng)得到的葡萄酒香氣成分的研究表明，在整個(gè)香氣范圍內(nèi)各種成分按比例增加。


　　且采用低溫蒸發(fā)進(jìn)行自濃縮可很好地解決下列問(wèn)題：
　　1.在雨水過(guò)多的收獲季節(jié)，連續(xù)幾天陰雨可能會(huì)將葡萄中的糖分降低2－3個(gè)百分點(diǎn)（潛在酒度從13°降到11°－11.5°），這就需要幾天陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的天氣以使葡萄中的成分調(diào)整到原始值。如果葡萄已經(jīng)成熟，推遲采收期是相當(dāng)危險(xiǎn)的。此時(shí)采用REDA的低溫蒸發(fā)器就可以在雨后立即采收葡萄了。
　　2.通常在歐洲南部地區(qū)，當(dāng)葡萄達(dá)到一個(gè)正常的成熟度時(shí)，含糖量會(huì)很高，而高溫的天氣會(huì)破壞香氣成分和酸度。在這種情況下，對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，REDA低溫濃縮設(shè)備就*了。他可以提前采收葡萄，再用蒸發(fā)器對(duì)原漿進(jìn)行提煉，以達(dá)到合理的含糖量，而香氣和酸度也將得到提高。
　　3.如果氣候條件良好，葡萄生產(chǎn)良好，但是葡萄漿含糖量和干物質(zhì)量低，則可通過(guò)該技術(shù)蒸發(fā)20%%的水分解決這個(gè)問(wèn)題，以改進(jìn)產(chǎn)品的品質(zhì)。
　　4.通過(guò)該技術(shù)，很容易將葡萄漿調(diào)整到一個(gè)適當(dāng)?shù)臐舛取?


　　需要處理的原漿應(yīng)不帶皮和葡萄種子，進(jìn)口處無(wú)需進(jìn)一步的過(guò)濾。該蒸發(fā)器也可以處理發(fā)酵的葡萄漿。例如，要提高1°酒精，從12°到13°需要蒸發(fā)掉8%%的水?？梢詮囊粋€(gè)10000升的儲(chǔ)罐中僅取出1600升葡萄漿，從這1600升葡萄漿中蒸發(fā)掉800升水（濃縮比為1：2），再將濃縮液反填到8400升原漿里即可。


　　REDA的濃縮機(jī)只需要電力即可，無(wú)需燃料或水(主要是由于我們采用了熱/冷泵)，運(yùn)行費(fèi)用非常低：生產(chǎn)每升含2°酒精的濃縮葡萄漿不到1歐洲分幣（大約20%%的蒸發(fā)水）。


　　自該設(shè)備投放市場(chǎng)以來(lái)，得到各酒廠的*。目前，REDA濃縮機(jī)有5種型號(hào)可供選擇：
　　·CM50  (22°C時(shí)，50升/小時(shí)) 用于葡萄酒廠每天20到80 HL的原漿；
　　·CM100 (22°C 時(shí)，100升/小時(shí)) 用于葡萄酒廠每天80到150 HL的原漿；
　　·CM200 (22°C 時(shí)，200升/小時(shí)) 用于葡萄酒廠每天200到300 HL的原漿；
　　·CM400(22°C 時(shí)，400升/小時(shí)) 用于葡萄酒廠每天500到1000 HL的原漿；
　　·CM800 (22°C 時(shí)，800升/小時(shí)) 用于葡萄酒廠每天1000到2000 HL的原漿。