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淡水新鮮魚(yú)如何安全選購(gòu)與食用?

來(lái)源:大連九鼎機(jī)械制造有限公司   2009年12月16日 12:20   1136

  新鮮魚(yú)的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周?chē)鸁o(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象;不新鮮魚(yú)的眼睛多少有點(diǎn)塌陷,色澤灰暗,有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅;*的魚(yú)眼球破裂,有的眼瞎癟。
        新鮮魚(yú)的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液較少呈透明狀,無(wú)異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,為不新鮮魚(yú);如鰓顏色呈灰白色,有粘液污物的,則為*的魚(yú)。
        新鮮魚(yú)表皮上粘液較少,體表清潔;魚(yú)鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開(kāi),凹陷隨即復(fù)平;肛門(mén)周?chē)室粓A坑形,硬實(shí)發(fā)白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚(yú),粘液量增多,透明度下降,魚(yú)背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即復(fù)平,失去彈性;魚(yú)鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒(méi)有光澤;肛門(mén)也較突出,同時(shí)腸內(nèi)充滿因細(xì)菌活動(dòng)而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹,有臭味。
        新鮮魚(yú)的肋骨與脊骨處的魚(yú)肉組織很結(jié)實(shí),不新鮮的魚(yú),肉質(zhì)松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。
        應(yīng)特別注意的是:受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚(yú)會(huì)出現(xiàn)變異,如頭大尾小,脊柱彎曲畸形,體表顏色異常,眼睛混濁無(wú)光或向外鼓出,鰓較粗糙等,有時(shí)還可聞到石油味等不正常的氣味,這樣的魚(yú)不可購(gòu)買(mǎi)食用。凡已知是被毒死的魚(yú),也不可購(gòu)買(mǎi)食用??傊贼~(yú)吃活魚(yú),如果買(mǎi)不到活魚(yú),則應(yīng)盡量挑選新鮮魚(yú)。

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