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　　微波加熱速度快,物料內(nèi)部氣體溫度積劇上升,由于傳質(zhì),速率慢,受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),而有彭化的趨勢(shì),達(dá)到一定的壓強(qiáng)時(shí),物料就會(huì)發(fā)生膨化。高水分含量的物料,水分在干燥初期大量蒸發(fā),使制品表面溫度下降,彭化效果有點(diǎn)差,當(dāng)水分低于20%時(shí),由于物料的粘稠性增加,致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難現(xiàn)出而處于高度積聚帶發(fā)狀態(tài),從而能產(chǎn)生好的彭化效果。影響物料彭化化效果的因素很多,就物料本身而言,組織疏松,纖維含量高者不易于彭化,而高蛋白,高淀粉,高膠原或高果膠的物料,由于加熱后這些化學(xué)組分“熟化”,有較好的膜性,可以產(chǎn)生包裹氣體,產(chǎn)生發(fā)泡,干燥將發(fā)泡的狀態(tài)固定下來,可得到很好的膨化制品。微波加熱過程在加以降低壓強(qiáng)的辦法,可以有效的加工膨化產(chǎn)品,例如,通常的方法加熱干燥使物料達(dá)到15%-20%的水平,然后再用微波加熱,同時(shí)快速降低微波加熱系統(tǒng)的壓強(qiáng),使物料內(nèi)包裹的氣體急速放出來,由此而產(chǎn)生的制品體積較大。 微波膨化可用于各類原料(淀粉,蛋白質(zhì),肉品)小吃食品的加工。
 

　　微波膨化設(shè)備是利用微波輻射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時(shí)間短，相對(duì)于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng)，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風(fēng)味，因此微波膨化廣泛應(yīng)用于淀粉類食品(如玉米、糯米、小米)、蛋白類食品(如大豆等)、兩者混合的食品(如蝦片等)。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。
 

　　微波膨化設(shè)備是一種、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠、設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便和新技術(shù)。微波膨化機(jī)的特點(diǎn)是設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)，只需要用電，不需要其它能源，能快速的將產(chǎn)品膨化起來，設(shè)備占地小，無污染，操作簡(jiǎn)單；不需要預(yù)熱也沒有在停機(jī)后還有能源損耗。人工少，產(chǎn)品質(zhì)量高。設(shè)備*化程度高，是別的設(shè)備無法替代的*產(chǎn)品。